導(dǎo)讀中國美食文化博大精深，由于地域、氣候、飲食習(xí)慣不同，各地形成在不同的菜系。在唐宋時(shí)期，南北飲食形成了各自的體系。到了清朝初期，更是形成了川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、....

中國美食文化博大精深，由于地域、氣候、飲食習(xí)慣不同，各地形成在不同的菜系。在唐宋時(shí)期，南北飲食形成了各自的體系。到了清朝初期，更是形成了川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜四大菜系。然后到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜也加入了這個(gè)大家庭，成為了“中國八大菜系”。

在這些菜系中，蘇菜是比較經(jīng)典的，它是由金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜組成。其味清鮮，咸中稍甜，習(xí)尚五辛，注重本味，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。蘇菜的經(jīng)典名菜很多，作為一個(gè)外地人如果去了江蘇，那么這6道菜一定要點(diǎn)，老板還以為你是江蘇本地人。

一、松鼠桂魚

松鼠桂魚也叫松鼠鱖魚，是蘇菜的代表名菜之一。相傳乾隆下江南之時(shí)，在蘇州松鶴樓用餐，廚師把鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，經(jīng)過炸制后魚肉金黃，形似松鼠，澆上糖醋汁后酸甜可口。皇帝吃完之后龍顏大悅，隨后這道菜便名傳天下。

松鼠魚做法很講究，普通人做它非常有難度，因?yàn)樗墒篝~是一道功夫菜，對于刀工要求很高，從花刀、腌制、拍粉、油淋、澆汁要一氣呵成。做好的成品菜，魚頭和魚尾要高高翹起，形似元寶，也有“鯉魚躍龍門”的意思。

二、大閘蟹

“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，每到中秋節(jié)前后，肥美的大閘蟹可是人人都喜歡的美味之一，尤其是陽澄湖的大閘蟹，那可是聞名全國，因?yàn)?strong>“金爪”、“黃毛”、“青背”、“白肚”，又得名“金爪蟹”。

大閘蟹味道鮮美，最受人喜歡的吃法就是蒸制了，一碟陳醋伴姜絲蘸點(diǎn)蟹肉、蟹黃，這滋味真的不言而喻，如果再能配上一壺上等的花雕酒，更可以增添一些風(fēng)味。

三、蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是江蘇傳統(tǒng)名菜，是用蟹肉和豬肉剁成細(xì)末做成的肉丸子，因?yàn)閭€(gè)頭比較大，所以稱之為“獅子頭”。這道菜起源于隋朝，烹飪方式也比較多樣，有清燉、有紅燒、也有水汆。

不過相比較清燉的獅子頭更受大家喜愛，因?yàn)榍鍩鹾蟮目诟心鄱术r，蟹粉鮮香，入口即化，是一道不可多得的美味。

四、大煮干絲

這道菜相傳乾隆六下江南時(shí)，地方官員聘請了各地名廚，其中有一道“九絲湯”，頗為出眾，它是用豆腐干絲和火腿絲，在雞湯中熬制，干絲吸收了湯的鮮美，吃起來香味濃郁，后來便改名為“煮干絲”。

隨著時(shí)間的推移，如今的煮干絲與以往不同了，除了豆腐干絲火腿絲之外，還要筍片，蝦仁、豌豆苗等配料，熬制的時(shí)候要以文武火交替，保證食材既入味又鮮嫩，不過配菜之類也不是一成不變，要根據(jù)季節(jié)性選擇。

五、蝦仁鍋巴

蝦仁鍋巴也叫做“天下第一菜”，亦有“平地一聲雷”的叫法，雖說名氣很響亮，但是這道菜的歷史并不長，因?yàn)檫@道菜產(chǎn)自鎮(zhèn)江，加上鎮(zhèn)江有“天下第一江山”，“天下第一泉”的稱呼，所以這道菜被叫做“天下第一菜”。

天下第一菜是由金黃的鍋巴、白色的筍絲、粉紅的蝦仁、鮮紅的茄汁、棕色的香菇丁，再配上各色的什錦組成。成菜具有鹵汁鮮紅、鍋巴金黃、酥松香脆、酸甜咸鮮。

六、南京板鴨

老話說“北烤鴨南板鴨”，南京板鴨俗稱"琵琶鴨"，又稱“官禮板鴨”和“貢鴨”，它可以說是北京烤鴨的始祖，據(jù)說但年明朝遷都時(shí)將南京板鴨帶進(jìn)了京城做的改良。

南京板鴨是江蘇“三寶”之一，板鴨色香味俱全，外形飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，食之酥、香回味無窮，因此也有“六朝風(fēng)味”，“百門佳品”的稱號。南京人喜歡吃鴨子，民間一直流傳著這樣一句話：沒有一只鴨子能活著走出南京。

以上就是今天給大家分享的6道蘇菜，當(dāng)然除了這些以外，還有很多經(jīng)典的菜肴，比如萬三蹄、櫻桃肉、紅燒河豚等等，不知道大家對于蘇菜怎么看呢？有沒有特別喜歡的菜肴。歡迎在評論區(qū)里留言。