導(dǎo)讀我們經(jīng)常會(huì)看到“中世紀(jì)”的說法，那中世紀(jì)是什么時(shí)期呢？其實(shí)中世紀(jì)是指公元5世紀(jì)后期到15世紀(jì)中期這一段時(shí)間，而這段時(shí)間，中國經(jīng)歷了南北朝、隋、唐、五代、北宋....

我們經(jīng)常會(huì)看到“中世紀(jì)”的說法，那中世紀(jì)是什么時(shí)期呢？

其實(shí)中世紀(jì)是指公元5世紀(jì)后期到15世紀(jì)中期這一段時(shí)間，而這段時(shí)間，中國經(jīng)歷了南北朝、隋、唐、五代、北宋、南宋、元、明（前期）等朝代。

今天，我們就來聊聊歐洲中世紀(jì)時(shí)期，都有哪些飲食和烹飪習(xí)慣吧~

中世紀(jì)的食譜

傳統(tǒng)上，中世紀(jì)的食譜是通過口耳相傳的方式流傳下來的，烹飪的技術(shù)和食譜都是母親傳給女兒，或者師傅傳給學(xué)徒。

中世紀(jì)飲食習(xí)慣

中世紀(jì)人們的飲食嚴(yán)重依賴谷物，尤其是各種小麥。大約在 9 世紀(jì)，多達(dá)四分之三的歐洲人飲食以它們?yōu)榛A(chǔ)。

教會(huì)的影響

羅馬天主教教會(huì)對(duì)人們的飲食習(xí)慣有很大的影響。

比如，大多數(shù)基督徒在一年中有三分之一的時(shí)間被禁止吃肉。在大齋節(jié)和齋戒期間，雞蛋和奶制品（有時(shí)還有魚）也不允許食用。

節(jié)日通常和禁食期交替進(jìn)行，這是為了讓教眾學(xué)會(huì)自我克制。不過，也會(huì)有一些例外的情況。據(jù)記載，修道士們會(huì)飼養(yǎng)兔子，新生的兔子會(huì)被教會(huì)稱為“魚”（至少不屬于“肉”），于是他們就可以名正言順地吃“魚”了。

而無論如何，在吃肉這件事上，貴族們都是享有特權(quán)的。

社會(huì)階層和美食

中世紀(jì)社會(huì)階層分明，食物是社會(huì)地位的重要標(biāo)志。下層階級(jí)通常吃大麥、燕麥和黑麥，而上層階級(jí)吃小麥（用于面包、粥和意大利面）。

在主食以外，貴族們吃那些用異國香料調(diào)味的新鮮野味，而貧窮的平民只能吃粗麥面包和豆子。當(dāng)時(shí)還有一種說法，領(lǐng)主們的消化系統(tǒng)都比下人們高貴。

不過也有一點(diǎn)是下層階級(jí)優(yōu)于上層階級(jí)的。由于莊園和城堡的廚房離餐廳有一段距離，所以食物通常是涼的。而下層階級(jí)們的餐桌離廚房也只有幾步之遙，可以吃上熱騰騰的飯菜。

在餐具方面，中世紀(jì)的貴族和皇室成員使用銀器和金器盤子，而下層階級(jí)使用木頭或牛角盤子。

中世紀(jì)的食物

中世紀(jì)早期的食物是很基本的，基本上都是來自自己種植的作物。他們的主食是面包和谷物。

新的變化來自東征的十字軍，他們從東方引進(jìn)了新的香料，比如胡椒、肉桂、丁香、豆蔻、肉豆蔻、生姜、藏紅花、香菜、孜然、姜黃、茴香、芥末等等，這些香料被應(yīng)用在中世紀(jì)的食譜中。

不過，香料極其昂貴，所以只在上層階級(jí)中流行。因此，在中世紀(jì)，香料成了社會(huì)名望和財(cái)富的一種象征。

豬肉是餐桌上最常見的肉類，如火腿、香腸和黑布丁。因?yàn)閷?duì)麻風(fēng)病的恐懼，在烹制豬肉之前，人們會(huì)檢查豬舌頭下面是否有白色潰瘍，他們認(rèn)為這種豬會(huì)給人帶來麻風(fēng)病。

當(dāng)時(shí)，小山羊比羔羊更受歡迎。一些投機(jī)取巧的屠夫會(huì)把小山羊的尾巴系在羊肉上，用以欺騙他人來獲得更高的收入。

鵝是珍貴的食材，蒼鷺、鶴和烏鴉等野鳥也被認(rèn)為是美味佳肴，他們也吃孔雀、刺猬和松鼠。不過鹿肉是貴族和富人們的專享。

對(duì)外貿(mào)易為歐洲人帶來了杏、李、桃、無花果、梨和蘋果等。歐洲本土有草莓、覆盆子和紅醋栗。

窮人吃的都是新鮮的水果，而富人很少吃新鮮水果，他們對(duì)這種未“處理”的食物并不怎么放心，所以更喜歡吃用蜂蜜等加工過的水果派。

正是因?yàn)樗麄儾怀孕迈r的果蔬，所以很多貴族都缺乏維生素C和纖維，導(dǎo)致牙齒問題、皮膚病、壞血病和佝僂病等等。

事實(shí)上，普通民眾也認(rèn)為蔬菜不能提供太多營養(yǎng)，他們吃蔬菜幾乎都是因?yàn)樽诮痰脑颉?/p>

而當(dāng)時(shí)的歐洲有很多蔬菜可以選擇，包括洋蔥、歐洲防風(fēng)草、大蒜、豆瓣菜、生菜、卷心菜、韭菜、胡蘿卜、洋薊、豆類、豌豆、扁豆和蘆筍等。

盡管也有黃瓜，但是黃瓜被認(rèn)為是不健康的，因?yàn)榉▏顺粤颂帱S瓜出現(xiàn)周期熱的情況。

最后說一下甜點(diǎn)，甜點(diǎn)（dessert）這個(gè)詞就是源自中世紀(jì)。最初它是指用熱葡萄酒釀制的奶酪。到了中世紀(jì)晚期，它還包括淋上蜂蜜或糖漿的新鮮水果和水果醬。

中世紀(jì)的飲料

在中世紀(jì)，酒精飲料比水更受歡迎，一方面的原因是當(dāng)時(shí)的水質(zhì)很差，通常是不可飲用的。

而酒精被認(rèn)為是有營養(yǎng)的飲料，而且不易腐敗。歐洲大陸北部地區(qū)的常見飲料就是啤酒或麥芽酒。啤酒有好幾種選擇，有烈性啤酒，也有加香料的啤酒。

中世紀(jì)的人們也飲用果汁、桑椹酒、蘋果酒、李子酒，另外蜂蜜酒也非常常見。有意思的是，那時(shí)候的成年人不怎么喝純牛奶，除了那些窮人和病人。

而富人們可以享用不同類型的葡萄酒。

飲食和醫(yī)學(xué)

在中世紀(jì)，受到當(dāng)時(shí)醫(yī)學(xué)的影響，所有類型的食物都被認(rèn)為擁有可能和人體健康有關(guān)的某些特性。食物以冷熱、干濕分類，這也和被稱為“醫(yī)學(xué)之父”的古希臘醫(yī)生希波克拉底的體液學(xué)說有關(guān)。

最理想的食物是和人類的體液相匹配的食物，需要有適度的溫度和濕度。當(dāng)時(shí)認(rèn)為，人的胃通常要用甜味開胃酒“打開”，然后用消化糖丸“關(guān)閉”。

飲食中的熱量含量

對(duì)于大多數(shù)中世紀(jì)人來說，飲食往往是高碳水化合物，他們的飲食主要以谷物和酒精為基礎(chǔ)。

到了1328年，黑死病在歐洲蔓延，給歐洲人帶來了毀滅性的打擊。中世紀(jì)的人口大幅度下降，據(jù)記載，黑死病奪走了當(dāng)時(shí)世界三分之一的人口，造成了2億人的死亡。以英國為例，1346年，黑死病侵襲了英國，并在這塊土地上停留了近60年。

人口減少，人均食物就變多了，甚至是窮人也吃得起肉了，當(dāng)時(shí)歐洲人肉類的攝入量增加到了每日卡路里攝入量的20%左右，當(dāng)然，這些還是有限的。

那些從事繁重體力工作的人，比如農(nóng)民每天從食物中攝入4000卡路里的熱量，但是在勞動(dòng)中就消耗掉了4500卡路里的熱量。

相對(duì)于農(nóng)民，修道士就過得要好多了。正常情況下，他們每天攝入6000卡路里，禁食期每天攝入4500卡路里。

所以在中世紀(jì)，平民以瘦弱偏多，而修道士和上層人士們的肥胖率就高多了。

中世紀(jì)的飲食習(xí)慣

中世紀(jì)的歐洲人通常一天吃兩頓飯，中午吃相對(duì)豐盛的正餐，晚上吃得就簡單和清淡多了。

因?yàn)楫?dāng)時(shí)的社會(huì)規(guī)制，男性經(jīng)常和女性分開用餐。即便男女坐在一起，女性吃得也很少。

食物會(huì)盛在盤子里或燉鍋里，然后用餐的人會(huì)用勺子或直接用手分走屬于自己的份額。大多數(shù)的人會(huì)使用刀子，這個(gè)刀子通常還會(huì)和其他人共用。

事實(shí)上，現(xiàn)在西餐里常見的叉子在中世紀(jì)時(shí)并沒有普及。

中世紀(jì)飲食禮儀

中世紀(jì)的膳食是群體的事務(wù)。整個(gè)家庭都會(huì)一起用餐，包括仆人。

13世紀(jì)，英國的主教曾經(jīng)提出：“禁止在大廳以外、私密空間和私人房間里吃正餐，因?yàn)檫@是對(duì)主人的不尊重。”

到了中世紀(jì)末期，富人們轉(zhuǎn)而到了私人房間用餐，以更加私密的方式享用美食。被邀請(qǐng)到領(lǐng)主的房間用餐是一種榮耀，也是對(duì)朋友和客人的一種優(yōu)待。但是，凡是重大場(chǎng)合和宴會(huì)都是在大廳里舉行的，男女主人會(huì)在這里和客人一起用餐。

中世紀(jì)的盛宴主要還是男人的事情，只有在廚房和招待的事忙得差不多了以后妻子才會(huì)加入宴會(huì)。

地位低的人應(yīng)該為地位高的人服務(wù)，年輕的人為年長的人服務(wù)，男性為女性服務(wù)。共用水杯的情況很常見，坐在高臺(tái)餐桌上的人（通常是身份顯要的人）也會(huì)為其他用餐者分面包和切肉。

中世紀(jì)的廚師

一些廚師會(huì)在城堡或莊園里工作。他們負(fù)責(zé)準(zhǔn)備飯菜、打掃廚房，并且必須記住主人們最喜歡的食物。中世紀(jì)的廚師在社會(huì)上的地位還是挺高的。

以上就是關(guān)于中世紀(jì)的飲食和美食知識(shí)~

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