導讀#跟著大廚學做菜#又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節里，有些人會出現食欲不振、胃口銳減等現象。這樣的情況，導致不少人一點精神都沒有，....

#跟著大廚學做菜#

又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節里，有些人會出現食欲不振、胃口銳減等現象。這樣的情況，導致不少人一點精神都沒有，同時身體的營養也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說，在這春夏之交的時候，務必要從美食上下手調理自己的身體，為自己補充養分，漸漸恢復紅潤氣色。

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涼拌腐竹

?1.準備一把提前泡好的腐竹，切成斜片后先放入盤中備用，再來半根大蔥，切成蔥絲，放入小盆中，再來半個紅椒切成紅椒絲，和蔥絲放在一起，青椒半個同樣切成細絲，一起放入盆中，這是用來配色的，同樣香菜一小把切碎，放入盆中，等食材備好，我們就可以開始把腐竹焯一下水了。

2.起鍋添入適量清水，等水燒開后，將腐竹放進去，再用勺子翻動幾下，目的是讓腐竹受熱均勻，這個過程不需要太長時間，焯水20秒后就可以倒入漏勺中控水了，隨后再過一下涼水備用。

?3.取一個拌菜盆，將控水后的腐竹放進去，再將青紅椒和蔥絲放進去，顛盆拌勻開始調味，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克提鮮，紅油5克，香油3克， 辣鮮露3克，用筷子攪拌均勻，使其化開調料。

4.再倒入香菜段，簡單拌勻后就可以裝盤上桌吃了，這樣，一道爽口筋道的涼拌腐竹就做好了。

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蘿卜纓餃子

食材清單；蘿卜纓 肉 餃子皮

調味料：鹽 雞精 蠔油 生抽 老抽 胡椒粉 五香粉

?1、準備一些新鮮的蘿卜纓，先把胡蘿卜纓給摘一下，爛掉的葉子 ，還有蟲吃過的葉子都給弄掉，然后再放入水中清洗，可以放進淡鹽水里面清洗，這樣可以起到殺菌的作用

2、蘿卜纓洗凈之后撈出控水 之后起鍋燒水 ，添加鹽 再放入一些食用油，水開放入蘿卜纓子焯水，焯水斷生后撈出 再放進涼水里面 之后再擠出里面的水分，

?3、蘿卜纓子控干水分之后 然后再切成碎末 盡量切得碎一點 這樣吃起來口感比較好。然后再添加一些食用油，充分地攪拌均勻，防止蔬菜出水

4、準備一些豬肉，四分肥六分瘦，切成小塊，然后再剁成肉餡，盡量剁得細膩一點，之后再放入薺菜碎里面，添加鹽 雞精 蠔油 生抽 老抽 胡椒粉 五香粉 充分地攪拌均勻，美味的餡料就調好了

?5、取出餃子皮，我這是買來的餃子皮，也可以自己搟面搟餃子皮 ，去餃子皮放入餡料，然后再用包子餃子的方法收口，餃子包好 放在一邊備用

?6、鍋中燒水 添加少許鹽 水開之后下入餃子，小火慢煮，煮開之后 然后再點三次水，肉餡的餃子要煮的時間久一點 煮熟煮透 煮熟盛出 美味好吃的餃子就做好了。

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香芹炒香干

材料：香芹、香干子、豬肉 、紅甜椒 、生姜、香蔥 、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、香麻油、干淀粉；

做法：

1.將生姜切絲，豬肉洗干凈切片后放入碗中，撒上生姜絲、放入生抽、老抽、白糖，干淀粉拌勻，淋上香油腌制備用

2.香干洗凈后切成條狀備用，紅甜椒切絲，小蔥切段備用，香芹洗凈去葉后切段備用。

3.鍋里放油，油熱后將腌制肉片放入鍋中翻炒，炒至出油出香時起鍋。

4.鍋內留底油，，將姜絲、紅甜椒、蔥段投入鍋中煸炒，不斷的翻炒炒出香味，將香干倒入鍋中翻炒；炒至香干表皮焦香時，加入鹽翻炒均勻；

5.將煸炒過的肉片倒入鍋內翻炒，鍋內倒入料酒翻炒均勻；

6.將切成段的香芹倒入鍋中，快速翻炒均勻，鍋內淋入少許生抽炒勻，即可起鍋

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雙味過橋雪蛤肚

原料；

發好的雪蛤肚300克、廣東芥蘭150克、紅美人椒50克、小米辣椒10克、姜茸10克。

調料：

家樂蒸鮮豉油10克、家樂雞粉3克、家樂鮮露10克、糖2克、香醋6克。

制作；

1、將發好的雪蛤肚用清湯煨入底味改刀，廣東芥蘭切片冰鎮裝盤；

2、分別用調料兌成鮮椒味和姜汁味蘸碟。

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菠菜炒雞蛋

?菠菜營養豐富，富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素，且含有鐵質和鈣質，可促進生長發育。

每天必須吃雞蛋，已經成為現代人的健康理念，菠菜和雞蛋一起炒，營養又好吃，簡單又快手。

【材料】：菠菜半斤，雞蛋3個

【做法】：

1，把菠菜摘洗干凈，一定要多洗幾遍，沖去菠菜根部的泥沙。

2，鍋中燒開水，水開以后要把菠菜放進鍋中焯一下后撈出，因為菠菜含有草酸，焯水后可以減少草酸，幫助鈣質吸收。

3，等菠菜放涼以后切段備用。碗里打入3個雞蛋，打散備用。

4，鍋里倒油，先倒入雞蛋液，微微定型以后再翻炒成塊，然后再倒入切好的菠菜，大火快速翻炒，加入鹽和味精調味，盛出即可。

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羊肉片炒包菜胡蘿卜

?羊肉鮮嫩，營養價值高，吃羊肉健脾又滋補。

包菜富含纖維素和維生素，胡蘿卜含有胡蘿卜素，可預防干眼癥，對皮膚也有好處。

【材料】：羊肉半斤，胡蘿卜一根，包菜半個，生姜蔥適量。

【做法】：

1，羊肉清洗干凈，切成薄片備用。

2，胡蘿卜洗干凈，去皮切成絲備用，包菜切成絲備用。

3，鍋里倒油，放入生姜蔥炸香，放入羊肉片，快速翻炒，等羊肉肉色發白，盛出備用。

4，鍋里留油，放入胡蘿卜翻炒，胡蘿卜素溶解于油，然后再放入包菜快速翻炒。

5，等蔬菜八分熟時，再倒入羊肉合炒，加鹽和味精調味即可。

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洋蔥拌萵筍

?所需食材：萵筍一根，洋蔥半個，香菜，大蒜，小米椒

調料：食鹽，味精，白糖，白醋，蔥油，芝麻油

1.削皮的萵筍一根，先切成薄片，再切成均勻的細絲，放入水盆中，洋蔥半個切成細絲，和筍絲放在一起，減少洋蔥的辛辣味。

?2.香菜一小把切成段，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，小米辣兩個切成細圈，和蒜末放在一起。

?3.把泡好的筍絲和洋蔥倒入漏勺中控水備用，取一個拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克，白醋5克，蔥油3克，芝麻油3克，用筷子攪拌化開，倒入筍絲和洋蔥，顛盆拌勻，放入香菜段再次拌勻，就可以裝盤食用了。

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冰糖元蹄

?食材：豬蹄、冰糖、紹酒、醬油、鹽、蔥結、姜片

做法

1、將豬蹄放在清水里，刮洗干凈，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后，切去四面的肥肉成圓形。

2、將蹄膀放入開水鍋里煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗凈。炒鍋內放一只竹箅子，將蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹沒，再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，用旺火燒開，加蓋后，在小火上再燒半小時左右。

3、將蹄膀翻身，燒至爛透，改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時，將蹄膀取出，放在湯碗里，皮朝下，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即成。

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螞蟻上樹

?/ 食材 /

魔芋絲隨意、雞胸絞肉大約120克

豆瓣醬大約50克、洋蔥半個、蔥花

/ 步驟 /

1、準備好肉末，蔥切小段，洋蔥切小塊；

2、魔芋絲下滾水焯一分鐘撈出待用；

3、鍋里加一點油把豆瓣醬炒香，我這里用的是零卡路里的；

4、下火雞胸肉末翻炒均勻至變色；

5、下切好的洋蔥塊，翻炒均勻，不用炒太久以保持洋蔥香脆的口感（想加其他的蔬菜也可以）；

6、最后下魔芋絲翻炒均勻；

7、出鍋，撒蔥，大功告成！這一大盤，只有大約200多卡路里，蛋白質卻有二，三十克！放心的吃吧！

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涼拌黑豆苗

食材：黑豆苗500克、辣椒段、蒜末、芝麻適量、生抽、香醋、蠔油、白糖、食鹽適量。

做法：1、黑豆苗去掉根部，洗凈瀝干水，切點蒜末，鍋中燒水，加入適量鹽滴幾滴油，放入豌豆苗焯水1分鐘撈出，放入涼白開里，再瀝干水份。

2、碗中調入適量的生抽、香醋、蠔油、白糖、食鹽拌勻。

3、鍋倒油少許油，切點辣椒段，放入鍋中小火炸出香味。

4、豌豆苗上，放點蒜末芝麻，將熱油和辣椒段澆在蒜末上，將調好的料汁倒在豌豆苗上，攪拌均勻，即可裝盤。

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