導(dǎo)讀想要豬皮凍晶瑩剔透、爽滑筋道，焯完水別直接煮，學(xué)會(huì)方法很重要過(guò)去在農(nóng)村，條件都比較差，豬肉是不會(huì)經(jīng)常吃的，遇到家里有客，媽媽會(huì)出去買一斤豬皮，做一鍋豬皮凍，....

想要豬皮凍晶瑩剔透、爽滑筋道，焯完水別直接煮，學(xué)會(huì)方法很重要

過(guò)去在農(nóng)村，條件都比較差，豬肉是不會(huì)經(jīng)常吃的，遇到家里有客，媽媽會(huì)出去買一斤豬皮，做一鍋豬皮凍，晶瑩剔透，爽滑有嚼勁，客人們都愛吃。

雖然現(xiàn)在生活條件好了，可以買醬牛肉、鹵豬耳當(dāng)下酒菜，但母親還是喜歡做豬皮凍。尤其是立冬后，溫度已經(jīng)降到5℃左右，非常適合做豬皮凍。煮好的豬皮湯不用放冰箱，直接在室溫下放一晚上，就成了豬皮凍。

豬皮凍的做法簡(jiǎn)單，為什么有些人做出來(lái)的像水晶一樣透明？有些人做得卻一點(diǎn)也不透明，十分渾濁，還有濃濃的腥味，一點(diǎn)也不好吃。

估計(jì)您可能認(rèn)為是加了醬油的原因，其實(shí)和老抽沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系。豬皮凍之所以很渾濁，是因?yàn)闇泻写罅康闹荆退疅o(wú)法相溶，就造成了這種情況。

而湯汁中有脂肪的原因，就是豬皮沒(méi)處理好。多數(shù)人做豬皮凍，把豬皮焯一下水，就直接開始煮了，這是錯(cuò)誤的。要做出晶瑩透亮的豬皮凍，大家都忽略了關(guān)鍵的一步，今天我就把母親用了40多年的方法分享給大家，喜歡吃豬皮凍的朋友快學(xué)學(xué)吧。

【水晶豬皮凍】

準(zhǔn)備新鮮豬皮、大蔥、生姜、料酒、食鹽。

【做法】

第1步、買一些新鮮的豬皮，把表面的豬毛刮干凈，不然會(huì)有腥味，而且口感差。豬皮用清水沖洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水。

小貼士：平時(shí)豬肉焯水，煮5分鐘就行了，但豬皮不一樣，比較難煮，至少要煮15分鐘，把豬皮煮軟，不然嚼不爛，還能有效去除腥味。

第2步、焯過(guò)水的豬皮，很多人都是直接切成絲開始煮了，難怪豬皮凍會(huì)很渾濁。豬皮上有很多白色的脂肪，經(jīng)過(guò)燉煮就會(huì)融化在湯中，讓湯汁變得渾濁。正確的做法是，趁熱用刀把這些白色的脂肪刮掉，只剩下一層豬皮即可，這樣煮出來(lái)的豬皮凍才會(huì)非常透明。

第3步、脂肪刮干凈后，用食鹽搓洗2分鐘，再用熱水沖洗一下，切成細(xì)絲。

第4步、鍋里加入足夠的清水，倒入豬皮絲，大火煮開后用勺子撇掉浮沫，那也是脂肪，撈出豬皮絲沖洗干凈。

第5步、鍋洗干凈后重新加水，倒入豬皮絲，加入蔥段、姜片，煮開后小火煮30分鐘就關(guān)火。

第6步、準(zhǔn)備一個(gè)容器，把煮好的豬皮湯倒進(jìn)去，放涼后放進(jìn)冰箱里冷藏4個(gè)小時(shí)，沒(méi)有冰箱就在室溫下放置一晚上，冬天溫度比較低，不會(huì)壞。

第7步、等豬皮凍徹底凝固了，就把容器倒過(guò)來(lái)脫模，用刀切成片。小碗里加入蔥花、蒜末、小米椒，澆上一勺熱油激發(fā)出香味，再加上適量食鹽、生抽、香醋、香油，拌勻后蘸食即可。

【做豬皮凍的技巧】

豬皮凍想要晶瑩剔透，上面的脂肪一定要處理干凈，焯水后的豬皮用刀刮一刮，然后多洗幾遍，直到水變清亮為止。煮豬皮時(shí)不用放鹽，因?yàn)楹竺孢€要調(diào)蘸料，加鹽的話就太咸了。

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