<span class="answer">導讀</span>今天我要做的這道菜，厲害了！厲害在哪里？首先，老師很厲害——中國喜劇大師陳佩斯老師！跟喜劇大師學做菜，認真的嗎？來，我們用作品說話↓醋鹵面深吸一口氣，滿室酸....<p>今天我要做的這道菜，厲害了！</p><p>厲害在哪里？</p><p>首先，老師很厲害——中國喜劇大師陳佩斯老師！</p><p><img alt="蒸面醋湯的熬制過程（這大師配方果然厲害）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8249d49bdca34f79913359e7566be9e9.jpg"/></p><p>跟喜劇大師學做菜，認真的嗎？</p><p>來，我們用作品說話↓</p><p><img alt="蒸面醋湯的熬制過程（這大師配方果然厲害）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e479aea6d2c24a33969d339f16833f12.jpg"/></p><p>醋鹵面</p><p>深吸一口氣，滿室酸香縈繞在鼻尖。</p><p>混合著大把香菜和肉末的鹵子，順著面條往嘴里滑，呲溜呲溜地進了肚子，末了，還在舌尖留下一絲絲麻意。</p><p>這一碗陳氏祖傳醋鹵面，滋味可太撩人了！</p><p><img alt="蒸面醋湯的熬制過程（這大師配方果然厲害）(3)" src="/static/upload/image/20231217/bb5fb696300c482bacab7fea48458c54.jpg"/></p><p><img alt="蒸面醋湯的熬制過程（這大師配方果然厲害）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3bc337b896114d5f9a359c3f2066913e.jpg"/></p><p>說起來，醋鹵面其實和炸醬面、打鹵面、麻醬面一樣，都是地道的京味兒。</p><p>汪曾祺的小說里就寫過一位致秋同志，說“他特別愛吃醋鹵面......一做醋鹵，半條胡同都聞見香。”</p><p><img alt="蒸面醋湯的熬制過程（這大師配方果然厲害）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8e3d74f763184823bc6dadfd8e8a7941.jpg"/></p><p>不過最近這碗面重新火起來，還是因為陳佩斯老師的兒子陳大愚，公布了自家祖傳陳氏醋鹵面的秘方！</p><p>據說，當年陳佩斯老師的成名作、無實物表演的《吃面》，就是吃著自家的醋鹵面練就的。</p><p>這一大海碗面條連夾帶扒拉，再著急連碗底都要撈干凈。</p><p>隔空都能讓人覺得饞，實物得有多好吃啊~</p><p><img alt="蒸面醋湯的熬制過程（這大師配方果然厲害）(6)" src="/static/upload/image/20231217/93c470cf5d9448099947a006caf9e9dd.jpg"/></p><p>所以一看到秘方，我立刻就管不住我這手了！</p><p><img alt="蒸面醋湯的熬制過程（這大師配方果然厲害）(7)" src="/static/upload/image/20231217/6912169e90914a0fb02eaa230ac26650.jpg"/></p><p>醋鹵面醋鹵面，“醋”自然是這碗面的精髓。</p><p>陳老師的祖傳秘方里，要用將近1斤醋配整盆香菜，這個驚人的分量，一般人不敢下。</p><p><img alt="蒸面醋湯的熬制過程（這大師配方果然厲害）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c01d897c157442829b6ffc23f621f2e6.jpg"/></p><p>但因為有做醋燜肉的經驗，試做時我還是大膽的倒了半瓶。</p><p>不過炒鹵不如五花肉燜煮的時間長，酸味不容易揮發，大半瓶醋下去，對我來說酸度還是有點超標了。</p><p>幾番調試之后，菜菜終于調到了一個不錯的比例，很好地平衡了酸、甜、咸還有蒜味，保證男女老少都會愛上這一口！</p><p><img alt="蒸面醋湯的熬制過程（這大師配方果然厲害）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3d2e2f0c35694a1289316b615d20678c.jpg"/></p><p>搞定了醋鹵，面條倒沒有太大講究。</p><p>最基礎的家常掛面也好吃，配手搟面自然更勁道，想沾的鹵子多一點就選橫截面大一點的刀削面，百般適配，下面無敵！</p><p><img alt="蒸面醋湯的熬制過程（這大師配方果然厲害）(10)" src="/static/upload/image/20231217/872d411682684ef6a1126a25cf69ba7f.jpg"/></p><p>我今天還有點小貪心，肉末加得比較多，大家可以酌情添加，對味道沒啥影響。</p><p>10來分鐘一鍋鹵，常見的食材調味，卻能組合出百吃不厭的味覺體驗~</p><p><strong>- 醋鹵面 -</strong></p><p><strong> [ 食材 ]</strong></p><p><img alt="蒸面醋湯的熬制過程（這大師配方果然厲害）(11)" src="/static/upload/image/20231217/a79b453d8d284679a6ff4643a2c0aeb6.jpg"/></p><p>香菜300g 肉末（五花肉或后腿肉）300g 花椒3g 干辣椒5個 大蔥10g 姜絲10g大蒜50g 花生油60g 老陳醋100g 生抽80g 白糖20g 雞蛋面或刀削面</p><p>此配方可以做3-4人份</p><p><strong> [ 食譜 ]</strong></p><p>1.香菜洗凈后保留香菜頭，切小段，大蒜剁成末，干辣椒剪成小段</p><p><img alt="蒸面醋湯的熬制過程（這大師配方果然厲害）(12)" src="/static/upload/image/20231217/fa3012e31c25498dbe71c78d48eb0e49.jpg"/></p><p>2.起鍋熱油，燒至四成熱時煸香紅花椒</p><p>吃不了麻的煸香后花椒粒可撈起，若喜歡麻麻的口感建議保留</p><p><img alt="蒸面醋湯的熬制過程（這大師配方果然厲害）(13)" src="/static/upload/image/20231217/8e2905ad5efc40e9980c273ca1ba3956.jpg"/></p><p>3.繼續加入肉末煸炒散，加入大蔥絲、姜絲、干辣椒段、一半蒜末繼續翻炒，炒至微微焦黃</p><p><img alt="蒸面醋湯的熬制過程（這大師配方果然厲害）(14)" src="/static/upload/image/20231217/edffa65775c845e9a9bde32bf42a7631.jpg"/></p><p>4.加入100g老陳醋、80g生抽、20g白糖翻炒均勻后燉煮一會兒，煮至沸騰后再加入大部分香菜熬煮3分鐘</p><p>陳醋和生抽、白糖的量可以根據個人口味調節</p><p><img alt="蒸面醋湯的熬制過程（這大師配方果然厲害）(15)" src="/static/upload/image/20231217/e802efa3430546a7b7a2895307b0066b.jpg"/></p><p>起鍋前加入剩余的香菜和蒜末即可，鹵子完成</p><p>生香菜和蒜末的調節可以使味道更豐富</p><p><img alt="蒸面醋湯的熬制過程（這大師配方果然厲害）(16)" src="/static/upload/image/20231217/bfdfe6adbfad4a128dc185f01c374b3c.jpg"/></p><p>5.煮一鍋沸水下面條煮至斷生，面條撈起加入醋鹵汁拌勻即可開吃</p><p><img alt="蒸面醋湯的熬制過程（這大師配方果然厲害）(17)" src="/static/upload/image/20231217/bc62a92d7da04ced86d7165595bf4c3d.jpg"/></p><p><img alt="蒸面醋湯的熬制過程（這大師配方果然厲害）(18)" src="/static/upload/image/20231217/4b3eeb0ca28f481c8509b6669991896c.jpg"/></p><p>醋鹵面是超級適合分享的面條，鹵子多而碎，吃起來虎虎生威。</p><p>做好后招呼大家來吃醋鹵面，不夸張，真的一上桌就被搶光。</p><p>小伙伴們埋頭呼嚕嚕地吃面，跟陳老師一樣連碗底的肉末香菜末都要扒干凈才罷休。</p><p><img alt="蒸面醋湯的熬制過程（這大師配方果然厲害）(19)" src="/static/upload/image/20231217/1c5808ebf91c497f847f223db07f6a33.jpg"/></p><p>醋香開胃又解膩，香菜的脆爽更是讓香菜黨愛得死去活來。</p><p>往后天越來越熱，沒胃口的時候來碗醋鹵面，吃得快活似神仙！</p><p><img alt="蒸面醋湯的熬制過程（這大師配方果然厲害）(20)" src="/static/upload/image/20231217/8ee51fc967674dafb0ea1f1f71110de0.jpg"/></p><p>吸溜著這碗醋鹵面，才知道陳佩斯老師固然演技功力了得，也是因為真的有這么一碗好吃的面，能從肚餓吃到打飽嗝兒~</p><p>都說藝術源于生活，生活里的一切邊邊角角，都是靈感來源呀。</p><p>昨天下午看到一道絕美雙彩虹，美好得讓人尖叫，跟你們分享。</p><p><img alt="蒸面醋湯的熬制過程（這大師配方果然厲害）(21)" src="/static/upload/image/20231217/e65f055b61b5446893d38935a397ef13.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！