導(dǎo)讀郴州美食:最接地氣的人間美味--田螺何謂接地氣，應(yīng)該是指根植于老百姓，大家喜聞樂(lè)見(jiàn)并為大眾所接受。童年的記憶中，在缺少豬肉、牛肉、魚(yú)肉等葷腥食材的日子里，我....

郴州美食:最接地氣的人間美味--田螺

何謂接地氣，應(yīng)該是指根植于老百姓，大家喜聞樂(lè)見(jiàn)并為大眾所接受。童年的記憶中，在缺少豬肉、牛肉、魚(yú)肉等葷腥食材的日子里，我們常常在稻田亦或稻田的水溝邊摸上幾個(gè)田螺、菜園里摘幾個(gè)紅椒扯一把紫蘇，經(jīng)媽媽的巧手就那么一煮，真的是非常解饞的美味！許多年以后的今天，在郴州白露塘田螺館，又嘗到了媽媽煮的那種田螺的味道，我驀然發(fā)現(xiàn)“田螺”真的是我心中的美味！

茶油清蒸田螺

田螺，是江南地區(qū)一種普遍的食材，兩湖兩廣常見(jiàn)于餐桌。古有記載：“田螺生水田中，及湖瀆岸側(cè)。形圓，大如梨橘，小者如桃李，人煮食之。”嘗過(guò)田螺的都知道，其肉質(zhì)豐腴細(xì)膩、味道鮮美，故有“盤(pán)中明珠”的美譽(yù)，古有食之，李白“白玉盤(pán)中一青螺”的詩(shī)句便是所指，是全國(guó)很多地方的席上珍；因其富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品，并具清熱明目、解毒消癰等食療功效，所以人們可以大膽食用！

老臘肉煮田螺

螺的種類(lèi)很多，據(jù)資料記載有4000余種，我們常見(jiàn)的小田螺，多產(chǎn)于池塘，吃這種田螺多地不叫“吃”，而叫“唆”，故稱(chēng)“嗦螺”。特別提醒一下，水塘里的螺，如果水質(zhì)不好，很容易被污染，所以建議最好吃田螺。煮食田螺時(shí)處理一定要干凈，一定要煮熟。

米粉田螺

常見(jiàn)的那種大的田螺，學(xué)名叫“中華圓螺”，現(xiàn)在已登大雅之堂，并在傳統(tǒng)烹飪制作的基礎(chǔ)上有了很大創(chuàng)新，如田螺雞、田螺鴨、臘肉煮田螺，田螺燉牛排、茶油清蒸田螺等。因郴州地處湘粵交界，為林中之城，地理及氣候條件獨(dú)特，多有高山梯田，晝夜溫差大，空氣清新，所產(chǎn)田螺外形厚實(shí)，殼薄肉多，細(xì)膩爽嫩，加上本地長(zhǎng)久以來(lái)積累的傳統(tǒng)烹飪方法融入粵北地區(qū)的烹飪特點(diǎn)，煮出來(lái)的田螺口味獨(dú)特、湯汁鮮美、甘甜爽口，將螺肉與湯吸入口中的那一刻，只可用“妙不可言”來(lái)形容，的確無(wú)愧于“田間鮑魚(yú)”之稱(chēng)號(hào)！

香螺燜羊肉

至于食螺的最佳時(shí)節(jié)，說(shuō)法各不相同。有云“三月螺，賽肥鵝”，亦說(shuō)“八月望日，尚芋食螺”。湖南食螺卻不分季節(jié)，郴州亦然，一年四季均以螺為美味，作為最接地氣的美味和下酒的好菜，更是不爭(zhēng)的事實(shí)！我想，通過(guò)我們廣大烹飪師傅的努力，把郴州美食--“田螺”做成與法式蝸牛齊名的世界著名美食，也不是一件很難的事情！

（作者：唐進(jìn) 系郴州市餐飲商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)）

郴州最專(zhuān)業(yè)的田螺主題餐廳“白露塘田螺館”