導(dǎo)讀自然界，動物血都是紅色的，常見的牛血、羊血、雞血、豬血、魚血等都是如此。但在十三朝古都洛陽的驢肉湯館里，湯館供應(yīng)的驢血塊卻是白的，完全顛覆了很多人的印象和認(rèn)....

自然界，動物血都是紅色的，常見的牛血、羊血、雞血、豬血、魚血等都是如此。但在十三朝古都洛陽的驢肉湯館里，湯館供應(yīng)的驢血塊卻是白的，完全顛覆了很多人的印象和認(rèn)知，著實(shí)令人驚奇。所以，洛陽驢白血是謎一般的存在。

01 東關(guān)大石橋陳記驢肉湯的驢白血

我曾專訪過東關(guān)大石橋陳記驢肉湯的陳躍芳大姐，了解陳記驢肉湯館驢白血的秘密。

陳記驢肉湯的一項(xiàng)絕技，就要數(shù)“驢白血”了，是洛陽驢肉湯特有。而制作白血的過程很費(fèi)事，據(jù)陳大姐介紹說，她們家的制作工藝是先在驢血上灑香油，慢慢攪拌，直到上層分離出血清，然后上籠蒸。

驢白血外表白而細(xì)嫩，清脆爽滑，溫潤如玉，晶瑩剔透，白而細(xì)嫩，口感有如蛋清清脆爽滑，口感極佳。驢白血蛋白質(zhì)含量極高，營養(yǎng)豐富，可大補(bǔ)元?dú)猓B(yǎng)血安神，老少皆宜，食者稱絕。

據(jù)說，很多食客早上五六點(diǎn)趕到驢肉湯館，就是為了吃到驢白血和驢板腸，因?yàn)檫@兩樣?xùn)|西少，一頭驢出不了多少。

02 鄧記驢肉湯館全國總店驢白血的詳細(xì)制做工藝

“西出陽關(guān)無故人，東入洛陽有好湯”。在洛陽東首陽山鎮(zhèn)有一家鄧記驢肉湯館全國總店，以“偃師一絕”明聞遐邇。今天，我有幸了解他家驢白血制做的全過程。

鄧記驢肉湯掌門人鄧輝告訴我說，他家驢白血原料選取新鮮的驢血，在桶內(nèi)進(jìn)行攪拌，將血清與紅血球分離，不可添加任何物質(zhì)。

高速旋轉(zhuǎn)攪拌后，會打出紅色血筋。這些紅色血漿不能用，沒有營養(yǎng)價(jià)值。

血筋是出血清多少的關(guān)鍵所在。順時(shí)針快速旋轉(zhuǎn)攪拌，血漿和血清可以加快分離。速度越快，分離血筋越多，血清就提煉出來就多。

然后，靜置三小時(shí)。取出上層的白色血清，進(jìn)行蒸制。一般使用蒸屜，隔水蒸制十五分鐘，待其凝固蒸熟即可。

準(zhǔn)備蒸制驢白血

??

剛蒸熟的驢白血

蒸制好的驢白血塊

切成小塊的驢白血

03 華山路小碗驢肉湯等湯館的驢白血

華山路小碗驢肉湯的驢白血

華山路小碗驢肉湯的驢白血

湖南路郝記小碗驢肉湯的驢白血

帝都湯客純鮮驢肉湯的驢白血