導(dǎo)讀小暑過后，真正的夏天也正式拉開帷幕了。各種高溫預(yù)警來襲，讓大家更饞各種冰鎮(zhèn)的食物。比如，借著《夢華錄》的熱播，誰不想喝一杯冰涼解暑的紫蘇飲呢~紫蘇，便是今天....

小暑過后，真正的夏天也正式拉開帷幕了。各種高溫預(yù)警來襲，讓大家更饞各種冰鎮(zhèn)的食物。比如，借著《夢華錄》的熱播，誰不想喝一杯冰涼解暑的紫蘇飲呢~

紫蘇，便是今天咱們的主角。

說起紫蘇，有的人或者還比較陌生，但一定聽過紫蘇桃子姜，以及《向往的生活》餐桌上常見的紫蘇小龍蝦。

?圖源《向往的生活》

紫蘇是一種草本植物，既可入菜，也能做飲料，食用價值和藥用價值都特別高，在中國約有2000年的種植歷史了。明代李時珍曾記載：「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之」。現(xiàn)如今，紫蘇入菜來烹制各種菜肴已經(jīng)很常見了。比如紫蘇干燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等等。

另外，南方地區(qū)，還會在泡菜壇子里放入紫蘇葉或桿，可以防止泡菜液中產(chǎn)生白色的病菌。在南方生長的紫蘇，也會比北方紫蘇更適合烹煮煎炒，因為在香味上就遙遙領(lǐng)先了好幾個檔次。除了新鮮的紫蘇，大家還喜歡在家里囤些干紫蘇，因為香氣更濃。入菜時，把紫蘇在手心慢慢揉碎加到美味中，絕對是提鮮增香的秘密武器。

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湘菜便極愛用紫蘇入菜，紫蘇黃瓜、紫蘇牛蛙、紫蘇魚湯、紫蘇仔雞、紫蘇小龍蝦、紫蘇桃子姜……這些都是地道的湘菜代表。加入紫蘇的菜肴，有一種讓人食欲大動，胃口大開的香味。紫蘇的使用，不光能因為美麗的紫紅色來提高菜品顏值，獨特的香味也和別的調(diào)料與食材搭配得當(dāng)。而且作為調(diào)味料，紫蘇的香味清新，不像蔥姜蒜那般有葷腥氣，既可以生食拌涼菜，也可以熟食，用作調(diào)料或者腌成泡菜。

湘菜的廚師，在烹飪各類淡水水產(chǎn)時，幾乎都少不了紫蘇。不論是清蒸魚、紅燒魚、黃燜魚，都會拿些紫蘇改刀切成末，蓋在食材上。在長沙，更是有著「紫蘇不上市，剖鱔魚的不開刀」的說法。

身處外地的長沙人，要是在花鳥市場看到一盆紫蘇，那絕對會欣喜若狂的，在他們眼中，這可不是一盆綠植。畢竟沒有紫蘇，買菜時連魚蝦都沒了興趣，雖說有蔥姜確實也是夠了，但對于長沙人來說，煮魚湯時要扔幾片紫蘇進去，好像是一種執(zhí)念，沒有放紫蘇煮出來的魚湯，總覺得少了點什么。

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在東北最北的黑龍江，有個特別愛吃烤肉的小城——齊齊哈爾。在這里的烤肉桌上，酸菜和紫蘇有著不可撼動的地位。

當(dāng)生菜包肉還沒有流行之時，紫蘇葉搭配蒜瓣和干料碟是齊齊哈爾人的不二之選，一片肉一瓣蒜用掛著水汽的蘇子葉包好，一大口吃下去，紫蘇葉略澀的清香味兒包裹著肉的油脂香，蒜瓣和燒烤料相互刺激出辣味，這烤肉吃得才過癮。

除了中國，日本和韓國也很愛吃紫蘇。比如在日本料理中，紫蘇葉就是一種常見的食材，可以做成紫蘇葉天婦羅，也常常用來包裹魚、蝦之類的食物，不僅美觀，還起到了解魚蟹毒性的作用。而在在韓國，紫蘇可以拿來做泡菜，或者配烤肉吃，用于解膩。

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紫蘇入菜的優(yōu)點，也是有科學(xué)依據(jù)的。紫蘇有補中益氣、開胃下食、溫胃和中，解蝦蟹毒等作用。夏天大家為了解暑，難免會多吃生冷食物，容易有胃寒、消化不良等癥狀，所以夏天在烹飪魚蝦蟹、肉類中，就可以加入新鮮的紫蘇葉，不但能增加食物的香味，還能幫助食物的消化，可謂是一舉兩得。

而在《夢華錄》中，半遮面茶館中招牌的「紫蘇飲子」，便是紫蘇用來煮飲料的代表。古時「紫蘇飲」又叫「紫蘇熟水」，是古代「香飲子」的一種，相當(dāng)于現(xiàn)代的飲料。在張擇端的《清明上河圖》中，就可以看到一些圓形的傘下掛著「飲子」與「香飲子」的店招牌，這便是曾經(jīng)的飲料店。而紫蘇，因為有解暑之功效，做成冰冰涼的「紫蘇飲」深得大家的喜歡。

要說「紫蘇飲」的做法，其實也不難，明代高濂在《遵生八箋》中這樣介紹紫蘇熟水的做法：「取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動，修香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過紫蘇入壺，傾入滾水。」我們現(xiàn)在想喝的話，也可以參照這樣的做法，再加一點冰糖或者陳皮，消暑絕佳。

?圖源《夢華錄》

除了做菜、煮飲料之外，紫蘇的另一大作用就是用作零食和酒類的調(diào)料。比如明代宋詡在《竹嶼山房雜部》中提到的「餹紫蘇梅」，就跟現(xiàn)在我們吃的紫蘇梅零食類似。紫蘇還可以做紫蘇梅酒，梅酒中添加紫蘇葉，可以讓顏色變成好看的酡紅，并多了紫蘇特有的香味。

現(xiàn)如今，紫蘇用零食配料已經(jīng)很常見了。比如紫蘇梅子姜、紫蘇桃子姜、紫蘇梅餅、紫蘇楊梅等等。

在湖南人小時候，紫蘇梅子姜便是少有的零食之一。姜是紅紅的，梅子和紫蘇是黑黑的。梅子含在嘴里有一點咸，更多的是甜，一顆梅子可以含在嘴里很久，慢慢感受味道的變淡。但是這里面的姜，是很多小朋友不喜歡的，因為太辣了，不好吃。所以每次買紫蘇梅子姜的時候，都期待姜少一點、紫蘇和梅子多一點。

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一碗冰冰涼的紫蘇桃子姜小甜水，則是湘菜的好CP，一口熱辣，一口沁涼，夏日的暢快便是如此。現(xiàn)如今，如果去不了長沙街頭，大家也可以在家做一碗紫蘇桃子，清香甜蜜、嘎嘣脆爽的桃子，一咬便迸發(fā)出酸甜汁水，在空調(diào)房里吃上一碗，便是向往的生活啊~

大家還有哪些關(guān)于紫蘇的美味解鎖和童年回憶，一起來分享吧。

你有什么紫蘇烹飪秘笈嗎？

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