導(dǎo)讀之前咱也不懂，最近才聽(tīng)專(zhuān)家說(shuō)，西葫蘆不適合爆炒。它會(huì)在爆炒的高溫中釋放丙烯酰胺，一種對(duì)人體非常有害的物質(zhì)，平均每公斤能釋放360微克，僅次于炸薯?xiàng)l，而且炒的....

之前咱也不懂，最近才聽(tīng)專(zhuān)家說(shuō)，西葫蘆不適合爆炒。它會(huì)在爆炒的高溫中釋放丙烯酰胺，一種對(duì)人體非常有害的物質(zhì)，平均每公斤能釋放360微克，僅次于炸薯?xiàng)l，而且炒的時(shí)間越長(zhǎng)釋放的就越多。

那么炒之前焯水可以嗎？可是兩次加熱他的蛋白質(zhì)和分解酵素又會(huì)大量流失，那么怎么辦呢？今天來(lái)分享兩種西葫蘆好吃又遠(yuǎn)離爆炒的做法。

春夏交替之際，陸陸續(xù)續(xù)菜市場(chǎng)的菜也豐富起來(lái)，比超市更加新鮮多樣。尤其是多了嫩嫩的西葫蘆，擺在那里按堆兒賣(mài)，兩塊錢(qián)能買(mǎi)好多。

西葫蘆又叫角瓜，不同意其他品種，它是嫩著吃最香，也不用去籽去瓤，帶有一絲清甜的味道。

今天來(lái)分享兩種西葫蘆的做法，遠(yuǎn)離爆炒，吃到清甜和健康。

第一種【生拌西葫蘆絲】

食材：西葫蘆，蒜米，小米辣，蔥花，鹽，花椒，色拉油

做法：

1，西葫蘆順著擦成長(zhǎng)絲，越長(zhǎng)越好，中間的瓜瓤部分就不要了。

2，將小米辣切環(huán)，蒜剁成蒜米，再準(zhǔn)備蔥花，一起鋪到西葫蘆絲上。

3，油中放入花椒炸香，趁熱潑到小米辣等調(diào)味品上，激發(fā)出香味，拌勻后再撒少許鹽拌勻即可。

清爽開(kāi)胃特別好吃。

另外這種生拌西葫蘆絲還有更簡(jiǎn)單做法，味道也很棒。用現(xiàn)成的焙煎芝麻沙拉汁淋在葫蘆絲上即可。

第二種【西葫蘆糊塌子】

食材：

西葫蘆，鹽，面粉，五香粉，青辣椒，蒜，辣椒粉，花椒

做法：糊塌子是很多地方做西葫蘆的傳統(tǒng)方法，而且這種做法的餅只有西葫蘆的有獨(dú)特的風(fēng)味，因?yàn)槲骱J中含有大量的水分，可以讓餅的滋味軟糯香甜。

1，西葫蘆連同瓜瓤一起擦絲，加少許鹽腌制半個(gè)小時(shí)。讓西葫蘆沙出水分。

2，沙出的水分不要倒，直接加入面粉，五香粉，攪拌成黏稠的面糊。這里面粉的多少很重要，太多了很難攤開(kāi)，太少了不成型。

3，鍋中少刷一點(diǎn)油防止粘鍋，放入面糊，用刮板刮平整，煎到兩面金黃即可。

糊塌子要想好吃，需要搭配一個(gè)蒜泥汁，我家的做法是再配上兩個(gè)炕到焦斑的青辣椒，與大蒜一起搗成泥。自己搗的這種，比攪拌器或者是剁出來(lái)的，更加的細(xì)膩，拉粘絲，口感更好，再加上辣椒粉，潑一個(gè)熱油，加熱少許生抽，一些醋，就是滋味爆棚的蒜泥汁，蘸著糊塌子吃特別棒。

這兩種西葫蘆的做法都遠(yuǎn)離了爆炒，但是滋味都特別的好。喜歡的朋友可以試試。

小寧碎碎念

西葫蘆中的分解酵素，可以促進(jìn)肉類(lèi)的消化吸收，多吃西葫蘆，夏天也能輕松擁有小蠻腰。

糊塌子如果實(shí)在掌握不好面粉的量，可以加一個(gè)雞蛋增加黏稠度，讓餅更容易成型。

生拌西葫蘆中，整個(gè)的西葫蘆最好放在淡鹽水中浸泡20分鐘，洗凈后再食用更加的安全。

你有什么西葫蘆好吃的做法，歡迎評(píng)論區(qū)留言討論。

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