導(dǎo)讀大家好，我是美食創(chuàng)作者海哥。春節(jié)將至，家家戶戶都開始采購年貨，雞，鴨，魚，肉，海鮮，各類蔬菜都必不可少，都準(zhǔn)備著在跨年夜做一桌豐盛的年夜大餐，各展廚藝，都想....

大家好，我是美食創(chuàng)作者海哥。春節(jié)將至，家家戶戶都開始采購年貨，雞，鴨，魚，肉，海鮮，各類蔬菜都必不可少，都準(zhǔn)備著在跨年夜做一桌豐盛的年夜大餐，各展廚藝，都想為家人做出一道可口的飯菜。

今天，我為大家分享一道家庭版水煮魚的做法。說起水煮魚大家都不陌生，這道菜主要以麻，辣，香，肉片爽滑鮮嫩可口，受到廣大美食愛好者的喜歡，愿意吃麻辣口味的朋友，往往到飯店都會(huì)點(diǎn)上一道這個(gè)菜，尤其在這個(gè)季節(jié)，吃完這道菜渾身暖烘烘，還能起到御寒的效果。但是很多朋友吃著好吃，卻不會(huì)做，今天海哥就為大家分享這道菜的制作步驟和方法，希望幫助到那些愛吃又不會(huì)做的朋友。

麻辣水煮魚

材料:草魚一條（二斤左右），干豆腐一張，黃豆芽半斤，芹菜兩根，蔥，姜，蒜，適量。

配料:郫縣豆瓣醬兩勺，香葉一片，桂皮一塊，白糖兩勺，干辣椒段適量，花椒，麻椒，生抽，料酒，淀粉，香菜，白芝麻各適量。

制作步驟

• 草魚去鱗，鰓，開膛去除內(nèi)臟，反復(fù)清洗干凈，瀝干水分。

• 從魚尾部下刀，沿魚骨向頭部平刀片下魚肉,將片下的魚肉上面的魚骨剔下，兩片魚肉上面的魚骨都要剔下。

• 拿刀成45度角，將魚肉片成魚片，魚片不要太薄(片魚片時(shí)要注意手，以防劃到)，可以左手按著魚向另一方向片魚。

• 將剃下的魚骨斬成段，加入蔥段，姜片，料酒，少量鹽，胡椒粉用手拌勻，腌制待用。

• 將片好的魚片放入盆中，加入清水反復(fù)清洗去除血水，用手?jǐn)D干水分放入碗中，將碗中加入鹽，料酒，胡椒粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颍尤胍粋€(gè)雞蛋清攪拌均勻，再加入少許淀粉攪拌均勻至上漿鎖住水分。

• 起鍋下油開小火，下入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下入桂皮，香葉，花椒，辣椒段，蔥段，姜片炒香下入腌制好的魚骨煎一下。

• 加入生抽，白糖，一次性加入清水，稍微加多一些，蓋蓋大火燒開，改小火燉五分鐘。開蓋加入干豆腐，豆芽蓋鍋煮五分鐘，開鍋下入芹菜段，煮兩分鐘。

• 用漏勺將鍋內(nèi)的菜撈出裝入盆中，魚骨架撈出放在菜上。用手將魚片抖散下入鍋中，用鏟子在鍋中稍微推動(dòng)一下，使魚片均勻受熱。

• 至魚片發(fā)白，稍微卷曲，就已經(jīng)熟了，大概兩分鐘左右，不要煮熟時(shí)間過長，將魚片兒和湯一起倒入裝魚骨的盆中。上面撒上蒜末，姜末。蔥花，芝麻，胡椒粉。

• 另起鍋下入油，油4成熱，下入花椒，麻椒，干辣椒段，辣椒末，至辣椒段剛變色，拿起鍋迅速澆入盆中姜，蒜末長上，撒點(diǎn)香菜就完成了。(也可以將辣椒段，花椒，麻椒，放入盆中與片兒上，將油燒至七成熱澆上即可)。

以上就是海哥為大家分享的麻辣水煮魚的做法，愿意動(dòng)手的朋友可以試著做一下，也不次飯店的味道，再說這畢竟是自己做的，會(huì)有一種成就感，在這次的基礎(chǔ)上不斷摸索調(diào)味，以后還會(huì)越來越成熟，終將成為自己的一道拿手菜。

喜歡海哥這道菜的朋友，請(qǐng)點(diǎn)擊關(guān)注或收藏，和轉(zhuǎn)發(fā)給更多需要的朋友，謝謝大家的閱讀。