導讀#別樣味道#“秋風起，魚兒肥”，每年的秋天隨著水溫逐漸轉涼，魚兒開始為了積蓄越冬的體能而瘋狂覓食，因此這個季節的魚兒皮下脂肪開始堆積，所以變得豐腴肥美起來。....

#別樣味道#“秋風起，魚兒肥”，每年的秋天隨著水溫逐漸轉涼，魚兒開始為了積蓄越冬的體能而瘋狂覓食，因此這個季節的魚兒皮下脂肪開始堆積，所以變得豐腴肥美起來。

隨著渤海和黃海休漁期的結束，海鮮市場上販賣海鮮的攤位前每天都圍滿了搶著嘗鮮的人們，這個季節很多的海魚都是深海捕撈而來的，因此大多都是無法人工養殖，沒有摻假的美味。

秋天的海鮮市場上，有這5種“可憐魚”，因為便宜而被人瞧不起，其實都是無法養殖的美味，只要懂得處理和烹制，也都是難得的美味。

1、鮐鲅魚

鮐鲅魚跟鲅魚很多人經常弄混，其實它跟鲅魚是兩種完全不同的魚，鲅魚能夠長很大，身上的斑點是藍色的，所以學名叫“藍點馬鮫魚”。

鮐鲅魚身上的花紋是綠色的，體型呈紡錘形，眼睛要比鲅魚大很多，而且鮐鲅魚的魚眼睛容易充血變紅，并且鮐鲅魚的魚肉有股酸香味，所以也有人稱其為“酸鲅子”。

鮐鲅魚因為產量比較大，所以一直是廉價的海魚，而且因為不新鮮的鮐鲅魚食用后容易引起過敏，所以不少人對鮐鲅魚望而卻步，不過鮐鲅魚做好了不比鲅魚味道差。

推薦菜譜：醬燜鮐鲅魚

所需食材：鮐鲅魚、郫縣豆瓣醬、干辣椒、蔥姜蒜、料酒、一品鮮醬油、白糖、鹽、胡椒粉

1.鮐鲅魚清洗干凈，斜刀片成大塊，放入清水中浸泡，在水中捅去鮐鲅魚的內臟和去除魚鰓，把鮐鲅魚的血水泡凈后撈出控干。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，加入白糖少許后把處理好鮐鲅魚入鍋。

3.鍋中湯汁大火燒開，撇去浮沫后轉小火蓋蓋慢燉。

4.燉至鍋中湯汁濃稠后，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁后即可出鍋。

小貼士：挑選鮐鲅魚時一定要選擇眼睛明亮沒有變紅，魚肉按壓有彈性的新鮮鮐鲅魚購買，處理鮐鲅魚時要把它的血水泡凈，這樣可以有效的去腥。

2、石疆子魚

石疆子魚是比目魚的一種，因為它背后長著類似石頭的鱗片而得名，石疆子魚的肉質要比大多數比目魚緊實一些，吃起來有一股獨特的香味。

石疆子魚的產量比較大，小一些的價格比較便宜，屬于比目魚中價錢比較便宜的一種。

推薦菜譜：醬燒石疆子魚

所需食材：石疆子魚、黃豆醬、蔥姜蒜、干辣椒、料酒、白糖、一品鮮醬油、鹽、香醋

1.石疆子魚去鱗、去腮和內臟，清洗干凈后在魚身上改上菱形花刀，鍋中入油，把處理好的石疆子魚入鍋煎至兩面金黃定型。

2.煎好的石疆子魚輕推到鍋邊，鍋中下入蔥姜蒜和干辣椒爆香，下入黃豆醬炒出香味，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯。

3.鍋中湯汁大火燒開后轉小火，燜至湯汁濃稠后加鹽調味，開大火收濃湯汁，沿鍋邊烹入香醋后即可出鍋。

小貼士：新鮮的石疆子魚摸上去表面有一層粘液，魚的眼睛是沒有凹陷的，不新鮮的石疆子魚有異味，就不要購買了。

3、老板魚

老板魚也叫“鰩魚”或“魔鬼魚”，這種魚跟鯊魚差不多都是在體內排尿，因此魚不新鮮后會有一股氨水味，但是老板魚作為軟骨魚，它的肉呈一絲絲的，一直是深受沿海居民喜愛的海魚。

推薦菜譜：老板魚燉豆腐

所需食材：老板魚、鹵水豆腐、蔥姜蒜、料酒、鹽、白醋、胡椒粉

1.老板魚沿著魚嘴部位把它的嘴剪掉，去除內臟，剁去老板魚的尾巴。

2.處理好的老板魚洗去粘液后剁成小塊，豆腐也切成跟老板魚差不多大小的塊。

3.鍋中燒水，水開后下入老板魚和豆腐，鍋中滴幾滴料酒，水開后撇凈浮沫，把老板魚和豆腐撈出清洗干凈。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入老板魚和豆腐在鍋中略煎，烹入料酒后添湯。

4.鍋中湯汁大火燒開后轉小火，燉至湯汁濃稠后加入鹽和胡椒粉調味，然后加入白醋把湯汁調成酸辣口味的。

小貼士：老板魚在購買時如果聞上去有氨水味，說明已經特別不新鮮了，這樣的老板魚就不要購買了。

4、小姐魚

小姐魚的頭部長得有些像猴頭，因此也有人稱其為“猴頭魚”，這種魚有些類似淡水魚中黃鱔，屬于海魚中生命力比較頑強的，所以賣這種魚的經常會看到有活魚售賣。

小姐魚只有一個主刺，魚肉特別的細嫩鮮美，每年的春秋兩季都是小姐魚上市的季節，小的小姐魚價錢是很便宜的，很多人看其外貌不起眼，加上價錢便宜而瞧不起它，其實這種魚的味道是非常不錯的。

推薦菜譜：小姐魚燉茼蒿

所需食材：小姐魚、蔥姜蒜、一品鮮醬油、料酒、鹽、胡椒粉

1.小姐魚去除魚鰓和內臟，清洗干凈后整齊的碼入盤中，茼蒿摘洗干凈控凈水分備用。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，然后 把小姐魚輕推入鍋。

3.鍋中湯汁大火燒開后轉小火，燜至湯汁濃稠后加鹽和胡椒粉調味。

4.鍋中下入洗凈的茼蒿，咕嘟到茼蒿軟爛后，開大火收濃湯汁后即可出鍋。

小貼士：小姐魚在清理時要注意不要把苦膽弄破，否則魚肉發苦難以食用。

5、鮟鱇魚

鮟鱇魚也被叫做“蛤蟆魚”，它是長相非常丑陋的軟骨魚，因為長相過于奇葩，加上繁殖能力強，產量大，因此鮟鱇魚的價錢在海邊是非常便宜的，一般價錢在5元上下。

別看鮟鱇魚長得丑，價錢也便宜，但是它的肉特別有韌勁，雖然沒有海魚的鮮味，但是吃起來特別香，尤其是魚皮部位富含膠質，吃起來爽滑Q彈，加上它的魚肝和魚肚也都是難得的美味。

推薦菜譜：鮟鱇魚燉蘿卜

所需食材：鮟鱇魚、蘿卜、蔥姜蒜、八角一瓣、料酒、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉

1.鮟鱇魚沿著魚嘴剪去嘴上的牙齒，把鮟鱇魚剖腹后取出內臟，魚肝和魚肚留用，去除魚鰓。

2.洗凈的鮟鱇魚剁成小塊，魚肚加鹽里外搓洗去粘液，蘿卜刮去外皮洗凈。

3.把鮟鱇魚塊涼水入鍋，水開后倒入少許料酒，撇凈浮沫后撈出洗凈，魚肚也入鍋焯燙一下，蘿卜切成厚片。

4.鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角，烹入料酒和一品鮮醬油添湯，然后把鮟鱇魚入鍋。

5.鍋中湯汁大火燒開后下入蘿卜片和魚肚，蓋上鍋蓋后燜至蘿卜軟爛，加入魚肝、鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，燉至魚肝成熟后即可出鍋。

小貼士：鮟鱇魚購買時最好選擇沒有破肚取內臟的，因為鮟鱇魚的魚肝和魚肚非常美味，如果沒有這兩種，味道會大打折扣。

以上的5種“可憐魚”，價錢雖然便宜，但都是刺少肉多的美味，而且基本無法人工養殖，所以遇到了就別忘買來嘗嘗鮮。