導讀白切雞的精髓在一個“浸”字，浸泡熟。好的白切雞不僅講究雞的出身，更考究了料理人的烹飪水平，所以說沒有一只雞能逃出廣東，當然廣東人對雞的最高評價是「有雞味」。....

白切雞的精髓在一個“浸”字，浸泡熟。好的白切雞不僅講究雞的出身，更考究了料理人的烹飪水平，所以說沒有一只雞能逃出廣東，當然廣東人對雞的最高評價是「有雞味」。食材新鮮程度高，才不懼用這種簡單清淡的方式去烹煮，保持原汁，不失其味。是鮮與味的極致結合。

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今天我們來做這一款非常好吃的白切雞。因為白切雞沒有過多的調味，不煎不炸熱量很低，是非常優質的蛋白。用浸煮的方式，嘌呤少，連雞胸這些部位也很滑嫩可口。

外面的飯店一般會有自己專門浸雞的白鹵水，是不停補充的香料和浸過無數雞的雞湯混合而成，所以這種湯也比較鮮比較復雜，但是一般家庭不具備白鹵水。

今天我們就來做這一款非常地道好吃的白切雞！

白切雞配料

清遠雞/三黃雞一只2.5斤

蔥塊30克 姜片20克 黃梔子2個

經典醬汁 蒜5克和蔥10克 雞粉3克 鹽3克 白糖3克

紅油口味洋蔥20克 蒜5克 生抽10克 蒸魚豉油10克 紅油20克 原湯適量

我們選用白切雞一只最佳用廣東清遠雞，如果沒有的話可以選用三黃雞，三黃雞可以稍微挑選大一些的，差不多在2.5斤的走地雞比較好。

我們鍋中加入清水差不多可以泡制整只雞即可，鍋中水燒開，加入蔥塊30克 姜片20克 加入 黃梔子2個，白切雞的精髓就是在于浸泡，原汁原味，黃梔子的目的主要就是讓雞上色作用。

我們這個步驟很關鍵左右轉3圈上3下3，大概就是把雞煮一下拉起來，保持肉質更好更細嫩好吃。

我們放入鍋中泡制30分鐘，煮開后轉小火，水溫合適準則是：熱水冒煙有極細小的水泡，俗稱“蝦眼水”。水不能沸騰，中間可以輕微翻身。如果怕有血水可以多泡一下！但是這個時間最好是在這個時間左右，不要超過60分鐘，不然雞肉就太老了，吃起來沒有鮮味。*出于安全和飲食習慣的考慮，家庭版可以適當延長一點點浸煮的時間。

我們放入冰水中泡制，我們的冰水可以多一些放多一些的冰塊，這樣的目的主要就是讓白切雞的皮更脆肉更緊實好吃。

今天我們調制兩款醬汁，一款是經典蔥油味，一款是紅油口味的。

經典醬汁 蒜5克和蔥10克 雞粉3克 鹽3克 白糖3克加入油溫180度左右激下蔥就出香味了。

紅油口味洋蔥20克 蒜5克 生抽10克 蒸魚豉油10克 紅油20克 再加入少許的原湯，這樣口感更好！

我們的白切雞就可以開始吃咯！我們的雞改到可以根據個人愛好進行，大小快差不多均勻即可。

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