導讀所需食材牛肉，麻油，花椒，茴香，八角，桂皮，姜等。制作方法做法一食材準備主料:牛肉100克鹵汁料:花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(碾....

所需食材

牛肉，麻油，花椒，茴香，八角，桂皮，姜等。

制作方法

做法一

食材準備

主料:牛肉100克

鹵汁料:花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(碾碎)， 茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫升，酒1湯匙。

蘸汁料:麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。

制作步驟

1、把鹵水料(酒除外)放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出，晾涼后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。

做法二

食材準備

牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量

制作步驟

1、牛肉洗凈過水瀝干， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉。

2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。

3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉中火。

4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

做法三

食材準備

50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。

制作步驟

1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。

2、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。

3、配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋(牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右)，等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時，用汽蓋蓋好。并以慢火續煮，但不能過猛。

4、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。

5、約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反復翻動，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。