導讀想吃不當季的蔬菜了。你是不是跟我一樣，偶爾會心血來潮，愛哪壺不開提哪壺呢？沒有西瓜的時候，想吃爽口的西瓜；沒有豇豆的時候，想吃微甜的豇豆；沒有西紅柿的時候，....

想吃不當季的蔬菜了。你是不是跟我一樣，偶爾會心血來潮，愛哪壺不開提哪壺呢？沒有西瓜的時候，想吃爽口的西瓜；沒有豇豆的時候，想吃微甜的豇豆；沒有西紅柿的時候，想吃酸爽的西紅柿。我猜想，這可能是人的本性在作怪——喜新厭舊，不當季的東西吃著便有一種超乎尋常的優越感。雖然四季輪回，大部分食材會輪翻上場，但是，人們依然難改朝三暮四的本性，總想著錯季吃才別有滋味。雖然，現在這并非什么難事，只要肯花錢便能辦得到，但是，大棚的菜的味道真是不能跟自然成熟的相比。最近兩天，我突然想吃仔姜爆鴨子。想那油汪汪的鴨肉配著仔姜的微辣，看著有食欲，聞勾饞蟲，吃到嘴里那個香，吃了一口想二口，放不下筷子，丟不碗，恨不能吃個沒完沒了才罷休。

泡菜壇來幫忙。雖然，現在不是仔姜上市的季節，但是，這怎么難得住擁有泡菜壇的四川人呢？隨隨便便撈一撈，就能找到不少泡姜來，掐下嫩姜，用清水泡一泡，鹽分便能去大半。用這的仔姜爆鴨肉別有風味，開胃下飯。葷素搭配，營養豐富，味道更美，正好家里有萵筍。增加一點時令的味道，真是錦上添花。

用古老的辦法解決錯季食欲，吃得是一個鄉土本味，吃得是一個自然正宗。

四川瀘州方融家常菜·泡姜爆炒鴨片詳解

菜品特點：微酸可口，下酒下飯，好吃不貴，簡單實惠。

【主料】：鴨胸肉300克

【配料】：萵筍150克

【佐料】：泡椒、泡姜、大蒜、菜油、鹽、味精、醬油、花椒面、淀粉適量

——【開始制作】——

第1步，鴨胸肉切片，加將醬油、花椒面、淀粉攪拌均勻，腌制15分鐘。保留鴨皮，動物脂肪會增加菜品的鮮味。

第2步，萵筍去皮切片。選擇萵筍靠近尖部，這部分較嫩易熟，口感脆爽。

第3步，泡椒切段，泡姜切片，大蒜切片。不能吃辣的朋友可以選擇大二荊條泡椒，辣度較低。泡姜選擇嫩姜，口感爽脆，太咸可在清水中浸泡15分鐘。加入大蒜是為增鮮提香。

第4步，加熱鍋，倒入菜油，油溫6成熱，放入鴨片爆炸出油；再放入泡椒、泡姜、大蒜炒香；再放入萵筍片一起翻炒至熟；最后，加鹽和味精調味，出鍋即可。

【四川瀘州方融家常菜心得】

第1，鴨子去腥，方法一是加入料酒、醬油、花椒面等佐料，方法二是高溫爆炒。

第2，一般姜爆鴨子不放時蔬，但是，我認為加入時蔬不僅能豐富營養，還能使菜品的口感多樣化。

我是四川瀘州方融家常菜，做不一樣的家常菜，希望能與你交流做菜心得與體會。