導讀在早些年的北方地區，由于冬季寒冷，路面光滑如鏡，運輸很不便利，所以在當時很難買到新鮮蔬菜。人們就留下了晾干菜、儲存越冬蔬菜的習慣。現在雖然買什么都很方便，但....

在早些年的北方地區，由于冬季寒冷，路面光滑如鏡，運輸很不便利，所以在當時很難買到新鮮蔬菜。人們就留下了晾干菜、儲存越冬蔬菜的習慣。

現在雖然買什么都很方便，但這個習慣一直沿襲至今。（每日更新，請多多關注！）

前段時間回家，母親特意把自己晾的土豆干給我帶回來一兜，我是個不太愛吃蔬菜的“肉食家”，尤其不愛吃土豆，但卻抵御不了土豆干的美味，吃起來口感勁道，味道也比新鮮土豆好的多。

土豆干的晾曬是比較麻煩的，不同于蘿卜干、茄子干，切好裹點面粉，晾曬干就可以。

晾土豆干時，要先將土豆洗凈，整個烀熟，剝去土豆皮，切成厚片才可以晾曬。因水分流失，土豆片緊縮，一盆土豆也曬不出多少土豆干。

美食不能辜負，我要做的，就是把它做成美味佳肴。

一道濃香勁道、別具風味的紅燒鴨腿燉土豆干，分享給大家。

【紅燒鴨腿燉土豆干】

用料：鴨腿、土豆干、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、蠔油、老抽、雞粉、料酒、鹽、 啤酒

做法步驟：

步驟一：

將適量土豆干倒入盆中，加足量水沒過土豆干，提前浸泡2小時以上（土豆干經過晾曬，短時間內很難吸水，即使泡過之后也很耐燉煮，想要讓土豆干口感更勁道，可以浸泡之后，上蒸鍋，隔水上汽蒸幾分鐘）

步驟二：

準備四只鴨腿，沖洗干凈（上圖1），將鴨腿剁成大小適中的小塊（上圖2），鍋中加水，將剁好的鴨腿冷水下鍋，放入姜2-3片、淋入料酒1勺去腥（上圖3），開中火，隨著水溫升高，血水腥氣會逐漸散發出來，漂起大量血沫，待水剛沸騰時，將鴨腿撈出裝盆，清水沖洗多次，將血沫沖洗干凈（上圖4）瀝干水分備用；

步驟三：

準備八角1顆、干辣椒3顆、桂皮1段、姜2片、蒜2瓣（拍碎）、蔥花適量，鍋中熱油，油溫5成下入干辣椒、姜片、蒜瓣，小火炸出香味，下入桂皮、八角稍炸，最后下入蔥花爆香；

步驟四：

開大火，將鴨腿肉下入鍋中爆炒，將肉中油脂炒出，淋入生抽2勺、蠔油1勺，翻炒增香，淋入老抽1勺上色；

步驟五：

啤酒1瓶，作為湯汁倒入鍋中，如果湯量不夠，可以添加適量清水，鍋中撒入鹽1勺、雞粉1勺調味，大火將湯汁燒開，改中火燉煮20分鐘，然后下入泡好的土豆干，慢燉30分鐘；

步驟六：

湯汁漸少后，改大火將湯汁收至濃稠，出鍋裝盤，撒蔥花、香菜點綴一下，菜成。

這道紅燒鴨腿燉土豆，無論色澤、口感還是口味，都十分誘人。鴨肉緊實，土豆干勁道，別具風味。

此菜要點：

①鴨肉腥氣較重、油脂很大，需加姜片、料酒焯水，能去除血水、散發腥氣，也能逼出一部分油脂，吃起來沒那么油膩，如果還是覺得油膩，可以將鴨皮去除之后再行烹飪；

②啤酒在烹飪中是很有妙用的，能去腥、增香、解膩，所以，如鴨、鵝這種油脂含量大、腥氣較重的肉類，以啤酒作為湯汁是很好的選擇。

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