導讀#美食品鑒官##家常菜#今天和大家分享一款經典粵菜——【咸魚蒸肉餅】，這道菜在很多粵式的酒樓餐廳都深受吃客歡迎。或許大多數北方的朋友沒有聽說過這道菜，不過咸....

#美食品鑒官##家常菜#

今天和大家分享一款經典粵菜——【咸魚蒸肉餅】，這道菜在很多粵式的酒樓餐廳都深受吃客歡迎。或許大多數北方的朋友沒有聽說過這道菜，不過咸魚蒸肉餅是非常有名的一道粵菜，咸香適口，豬肉多汁且嫩滑，獨具風味。咸魚蒸肉餅并不是近年來才有的菜式，在很久以前，我們的前輩就已經開始做咸魚蒸肉餅來食用了。聽老一輩的人經常開玩笑說：以前農村擺酒席，餐桌上若有一道咸魚蒸肉餅，主人家不是土豪也是小康生活，因為在那個吃不飽的年代，咸魚肉餅非常美味下飯，有充足的米飯，飯桌上才敢有這道菜。

蒸肉餅的咸魚，酒樓一般的做法是用馬鮫咸魚，小編這次選用咸鯧魚來蒸肉餅，咸魚不能太咸，最好是那種腌制時間不長，肉質緊實的咸魚，經過高溫蒸制，咸魚的香味滲透到肉糜上，肉汁又浸潤咸魚，兩者互相提鮮，風味極好。另外豬肉最好選用肥瘦相間的五花肉或是夾心肉，成品油潤甘香又嫩滑，上面再鋪一層姜絲去腥增香，蒸一蒸就出鍋，特別簡單。

【食材】豬肉糜200克、生姜1小塊、咸魚80克、淀粉1湯匙、雞粉1克、辣椒油2克、鹽2克、食用油少許

做法：

備好食材，生姜去皮切片，改刀切細絲，咸魚洗凈，切成薄片待用；

豬肉糜調入鹽、淀粉、辣椒油、雞粉、充分攪拌均勻，再整理平整碼在碗里，放入淀粉攪拌能讓肉糜嫩滑多汁，這一步不能忽略；

將咸魚整齊鋪在肉糜上面，咸魚上面再鋪一層姜絲，再淋上少許食用油，經過高溫蒸煮，姜汁滲透到咸魚上面，既增香又去腥；

將咸魚肉餅放入蒸鍋中，蒸上鍋蓋，隔水大火蒸20分鐘即可取出食用。

食尚小貼士：

1.若是咸魚小刺多，盡量將骨頭剔除之后才和豬肉糜混合蒸熟，這樣方便食用。

2.鯧魚本身只有一條正骨，所以整塊一起蒸熟，看起來更有食欲。

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