導讀首先把茄子去蒂，把它切成3公分左右的長短，茄子的皮千萬不要削掉，因為茄子皮含有豐富的花青素，再把每一個茄子段切成長條，這樣切出來的茄子條口感比較好，全部切好....

首先把茄子去蒂，把它切成3公分左右的長短，茄子的皮千萬不要削掉，因為茄子皮含有豐富的花青素，再把每一個茄子段切成長條，這樣切出來的茄子條口感比較好，全部切好以后把它放進大碗里面

往里面加入一勺食鹽，幾滴白醋，再倒入適量的清水，把茄子浸泡一下，防止茄子氧化變黑

我們往碗里面打入兩個雞蛋，用筷子把它攪拌均勻備用

我們再拿個碗加入3勺生抽，1勺老抽，2勺香醋，1勺白糖提鮮，最后加入5勺清水，這個水千萬不要加多了，將它攪拌均勻備用

下面我們準備一根青紅椒去籽，把它切成小塊，準備一個西紅柿改刀切成小塊，切好放碗里面備用，準備把小蔥，蔥白切成末，蔥葉切成長段，放入碗中備用，把大蒜切成蒜沫，大蒜是茄子的靈魂，這個必不可少哦，切好放碗里面備用

把已經泡好了的茄子，把它撈出來控水，再把雞蛋液慢慢倒進來，將它們攪拌均勻，再往里面加入適量的淀粉，使每一根茄子都均勻的裹上一層

攪拌均勻以后，往鍋里面多倒一點食用油，然后把茄子放進去炸一下，全程都要開大火炸，小火炸的話茄子容易吸油，炸至茄子兩面變得金黃就可以，先把它撈出來放進盤子里面

鍋里面留少許底油，下入蔥白爆香，爆香之后下入西紅柿丁翻炒，炒出西紅柿汁以后，把調好的料汁加進來，將它煮開

煮開以后把炸好的茄子倒進來，炒至茄子上色，然后蓋上蓋子把它燜2分鐘，然后再把青紅椒加進去，炒好以后最后把蔥段和蒜末加進去

茄子這樣做真的非常的香，超級的下飯

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