導讀玉米淀粉在我們日常生活中大多都是用來勾芡上漿之用。但在很多大廚眼中，玉米淀粉不僅是生活上的去污能手，而且還能做成酷爽的夏日美食——涼皮和涼粉。就如詩人馬文海....

玉米淀粉在我們日常生活中大多都是用來勾芡上漿之用。但在很多大廚眼中，玉米淀粉不僅是生活上的去污能手，而且還能做成酷爽的夏日美食——涼皮和涼粉。就如詩人馬文海寫的一首關于涼粉的贊美詩文——《詠萬榮涼粉》，這首詩開頭第一句就夸贊了關于涼粉這種美味——“槐花飄香潤人心，似玉涼粉伴蟬音。”單單看這詩句，就映射出涼粉的美味如槐花般沁人心脾。

而對于筆者今天用玉米淀粉做成的涼皮涼粉，也算是一種美食上的突破。因為在大眾的涼粉制作過程中，大多用的是豌豆淀粉和綠豆淀粉，有的地方也會使用蕎麥粉。當然啦，一般來說淀粉都是能做出涼皮涼粉效果的，只不過在口感上會有些許差異。如果你對涼粉也有一點點興趣的話，不妨耐心的看完筆者接下來的詳細烹飪解說吧，沒準你也會在家里自己動手嘗試一下哦，還望喜歡。

【準備原料】：玉米淀粉120克，涼粉刮一個，蒜末少許。

【輔料準備】：辣椒面，白芝麻，胡椒粉，蠔油，鹽，雞精，辣椒油，香油即可。

第一步：首先我們準備一個大一點的盆碗，先把玉米淀粉倒入碗中，然后加入1.5倍的清水，用筷子均勻攪拌成無顆粒狀的水淀粉；之后鍋中準備相等于水淀粉重量的清水，加熱至鍋底開始冒氣泡時，左手端碗，右手拿筷子，一邊緩緩地倒入水淀粉，一邊用筷子不停攪拌。一般來說，如果你想吃涼皮的話，你就需要準備一個平底碗，像烙餅一樣，在盆底往上鋪上一層薄薄的水淀粉，然后隔水蒸4分鐘就能形成一張快手涼皮了，多操作幾次就可以做一大碗了，操作手法上的話比涼粉簡單多了。但要注意的是，做涼皮的水淀粉要稍微的稠一點，這樣做出來的涼皮才勁道哦。

在這里，攪拌的過程需要一點耐心，而且全程開小火煮制即可，中火以上的火猴很容易把水淀粉給煮糊了。攪拌的過程大概8分鐘左右，成品形態如下圖這種半透明狀即可出鍋。

第二步：隨后我們準備一個模具，可以用平時盛湯的大碗，也可以用方形的保鮮盒，然后我們把煮好的淀粉糊倒入模具內，適當震幾下排出空氣，然后靜置放涼即可。如果在夏天你喜歡吃稍微冷一點的涼粉的話，也可以在完全放涼之后，放入冰箱冷藏30分鐘在處理食用。

第三步：既然我們的制作涼粉的整個步驟已經完成了，下面我們可以來做一些調味料。這里是筆者經常嘗試的一款家常調味方法，只做參考。準備一個小碗，在碗中依次加入辣椒面，胡椒粉，白芝麻，用八成油溫的滾油澆淋，然后適當攪拌，加少量的蠔油，鹽，雞精，白糖，辣椒油，香油，均勻攪拌即可。

第四步：凝固好的淀粉凍我們只需要準備一個涼粉刮，刮下涼粉裝盤，搭配準備好的調味料，均勻攪拌即可食用。

不知道對于筆者今天介紹的兩道美味，你是不是已經學會了呢？如果你感覺今天這道美食非常適合您的話，不妨自己在家動手嘗試一下吧。

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