導(dǎo)讀滇味美食寶庫(kù)中的兩粒珍珠——藕粉董棕粉玉界瓊田撫仙湖作者土師土師款滇菜澄江的藕粉和獨(dú)龍江的董棕粉，是云南美食寶庫(kù)中古樸奇特、食藥兼具、美味養(yǎng)生的兩粒珍珠。先....

滇味美食寶庫(kù)中的兩粒珍珠——

藕粉董棕粉

玉界瓊田撫仙湖

作者 土師

土師款滇菜

澄江的藕粉和獨(dú)龍江的董棕粉，是云南美食寶庫(kù)中古樸奇特、食藥兼具、美味養(yǎng)生的兩粒珍珠。

先款澄江藕粉。

藕粉，國(guó)內(nèi)湖泊水域地帶，大致都有，但唯獨(dú)澄江藕粉品質(zhì)絕佳。原因是，此藕粉產(chǎn)自宛如人間仙境般的澄江撫仙湖畔。撫仙湖是我國(guó)第二深淡水湖，水量占全國(guó)淡水湖泊儲(chǔ)水量總量的1/10，一類(lèi)水質(zhì)，海拔高，溫差大，日照足，土壤肥沃，孕育的澄江藕在蓮藕群中甲冠群芳。一般蓮藕為7個(gè)眼，而澄江藕有8個(gè)眼，俗稱(chēng)“七孔八眼”。

與眾不同的是，澄江蓮藕花色極美，花開(kāi)千層，花落無(wú)蓮蓬，其營(yíng)養(yǎng)全聚集至蓮藕中，故藕節(jié)粗壯肥大，汁多肉嫩。用澄江藕烹制的蓮藕全席宴，如蓮子汽鍋雞、荷塘蓮藕魚(yú)，套炸荷花，酥炸藕盒，糖醋藕丸、香煎藕餅、鮮蝦炒藕條、魚(yú)藕片、鮮藕燉排骨、荷葉粉蒸肉、粉蒸藕排、酸腌菜炒藕片、木耳燴藕丁、涼拌水晶藕片、果香糯米藕，清蒸藕泥、銀耳蓮子羹等，膾炙人口，素有盛譽(yù)。

我國(guó)古代典籍對(duì)蓮藕和藕粉的食療功效多有記載。清代王士雄（孟英）所撰《隨息居飲食譜》說(shuō)：若陰虛、肝旺、內(nèi)熱、血少及諸失血癥，日熬藕湯飲之，久久自愈，不服他藥可也。清代趙學(xué)敏著《本草綱目拾遺》說(shuō)：藕粉調(diào)中開(kāi)胃，補(bǔ)髓益血，通氣分，清表熱，常食安神生智慧，解暑生津，消食止瀉。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蓮藕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，排出體外，故能降脂減肥；蓮藕富含鐵、鈣、鞣質(zhì)等微量元素、天門(mén)冬素、氧化酶、蛋白質(zhì)、多種維生素和淀粉等，有清熱解煩、排毒散瘀、養(yǎng)胃止瀉、益血生肌、補(bǔ)益五臟、增強(qiáng)人體免疫力、強(qiáng)身防癌等作用。

澄江蓮藕淀粉含量高、品質(zhì)好，用此藕制成的藕粉，成為國(guó)內(nèi)眾多藕粉中的珍品。清咸豐年間，澄江藕粉被欽定為御膳貢品。澄江藕粉用沸水沖調(diào)后透明如晶，絲滑醇甜，清香潤(rùn)心，宛若天宮瓊漿，妙不可言。

澄江“仙湖牌“藕粉被云南省政府和全國(guó)供銷(xiāo)合作總社分別認(rèn)定為“云南省首批名牌產(chǎn)品”和“全國(guó)供銷(xiāo)合作社首批名牌產(chǎn)品”，被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證為“綠色食品”，并獲國(guó)內(nèi)貿(mào)易部?jī)?yōu)秀科技成果證書(shū)、“中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、聯(lián)合國(guó)“TIPS新科技之星”獎(jiǎng)等多個(gè)大獎(jiǎng)，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。

再款董棕粉。

董棕粉產(chǎn)于怒江大峽谷的獨(dú)龍江。關(guān)于怒江，有六句經(jīng)典名言流傳于世：人類(lèi)文明處女地，地質(zhì)地貌博物館，生物物種基因庫(kù)，民族文化大觀(guān)園，民族歌舞的海洋，祖國(guó)的天塹雄關(guān)。

位于怒江西岸的高黎貢山，為國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，被世界野生生物基金會(huì)列為A級(jí)（全球最重要）自然保護(hù)區(qū)。高黎貢山森林覆蓋率達(dá)85%，有著“世界物種基因庫(kù)”“世界自然博物館”“野生動(dòng)物的樂(lè)園”“哺乳類(lèi)動(dòng)物祖先的發(fā)源地”“雉鵲類(lèi)的樂(lè)園”“東亞植物區(qū)系的搖籃”“人類(lèi)的雙面書(shū)架”等美稱(chēng)，是云南動(dòng)物王國(guó)植物王國(guó)皇冠上的明珠。

董棕粉就是這個(gè)植物基因?qū)殠?kù)中的一粒璀璨珍珠。在獨(dú)龍江，有一種神奇樹(shù)木，當(dāng)?shù)厝罕姺Q(chēng)為“斯葉黑”（意為能出面粉的樹(shù)，學(xué)名：董棕），樹(shù)高10余米，胸徑0.5米～1米，為一次花果植物，即開(kāi)花結(jié)實(shí)后全株死去，壽命約為40年至60年。

原生有機(jī)的“斯葉黑”一身都是寶。樹(shù)干耐潮防腐，為高級(jí)木材；棕皮可制繩索；棕葉可制雨棚；葉鞘可制掃帚、蓑衣、床墊等；種子蠟皮可提取工業(yè)用的高熔點(diǎn)蠟；種仁富含淀粉和蛋白質(zhì)，可做食品或飼料；嫩莖和花苞可作蔬菜；花、果、棕根和葉基棕板可入藥，主治帶崩、便血、痢疾、金瘡、疥癬等疾病；樹(shù)髓含大量淀份，鮮吃味似甘蔗。將樹(shù)髓搗碎加水沉淀后得到淀粉，曬干后即為董棕粉（名聲很大的“西谷米”，就是用董棕等棕櫚科淀粉制成的）。

董棕粉有兩種常見(jiàn)吃法，一是做粑粑（加鹽或紅糖）。若貢山“石板粑粑”用董棕粉做原料，就是“石板粑粑”之極品，口味之美，營(yíng)養(yǎng)之好，在滇味粑粑中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。二是加糖用沸水沖攪，即為晶瑩細(xì)膩、潤(rùn)口香甜的另類(lèi)“藕粉”。吃味近似澄江藕粉，但其食療尤佳，更為珍稀。