導讀滇味美食寶庫中的兩粒珍珠——藕粉董棕粉玉界瓊田撫仙湖作者土師土師款滇菜澄江的藕粉和獨龍江的董棕粉，是云南美食寶庫中古樸奇特、食藥兼具、美味養生的兩粒珍珠。先....

滇味美食寶庫中的兩粒珍珠——

藕粉董棕粉

玉界瓊田撫仙湖

作者 土師

土師款滇菜

澄江的藕粉和獨龍江的董棕粉，是云南美食寶庫中古樸奇特、食藥兼具、美味養生的兩粒珍珠。

先款澄江藕粉。

藕粉，國內湖泊水域地帶，大致都有，但唯獨澄江藕粉品質絕佳。原因是，此藕粉產自宛如人間仙境般的澄江撫仙湖畔。撫仙湖是我國第二深淡水湖，水量占全國淡水湖泊儲水量總量的1/10，一類水質，海拔高，溫差大，日照足，土壤肥沃，孕育的澄江藕在蓮藕群中甲冠群芳。一般蓮藕為7個眼，而澄江藕有8個眼，俗稱“七孔八眼”。

與眾不同的是，澄江蓮藕花色極美，花開千層，花落無蓮蓬，其營養全聚集至蓮藕中，故藕節粗壯肥大，汁多肉嫩。用澄江藕烹制的蓮藕全席宴，如蓮子汽鍋雞、荷塘蓮藕魚，套炸荷花，酥炸藕盒，糖醋藕丸、香煎藕餅、鮮蝦炒藕條、魚藕片、鮮藕燉排骨、荷葉粉蒸肉、粉蒸藕排、酸腌菜炒藕片、木耳燴藕丁、涼拌水晶藕片、果香糯米藕，清蒸藕泥、銀耳蓮子羹等，膾炙人口，素有盛譽。

我國古代典籍對蓮藕和藕粉的食療功效多有記載。清代王士雄（孟英）所撰《隨息居飲食譜》說：若陰虛、肝旺、內熱、血少及諸失血癥，日熬藕湯飲之，久久自愈，不服他藥可也。清代趙學敏著《本草綱目拾遺》說：藕粉調中開胃，補髓益血，通氣分，清表熱，常食安神生智慧，解暑生津，消食止瀉。

現代醫學認為，蓮藕營養價值很高，含黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結合，排出體外，故能降脂減肥；蓮藕富含鐵、鈣、鞣質等微量元素、天門冬素、氧化酶、蛋白質、多種維生素和淀粉等，有清熱解煩、排毒散瘀、養胃止瀉、益血生肌、補益五臟、增強人體免疫力、強身防癌等作用。

澄江蓮藕淀粉含量高、品質好，用此藕制成的藕粉，成為國內眾多藕粉中的珍品。清咸豐年間，澄江藕粉被欽定為御膳貢品。澄江藕粉用沸水沖調后透明如晶，絲滑醇甜，清香潤心，宛若天宮瓊漿，妙不可言。

澄江“仙湖牌“藕粉被云南省政府和全國供銷合作總社分別認定為“云南省首批名牌產品”和“全國供銷合作社首批名牌產品”，被中國綠色食品發展中心認證為“綠色食品”，并獲國內貿易部優秀科技成果證書、“中國食品博覽會金獎”、聯合國“TIPS新科技之星”獎等多個大獎，暢銷國內外。

再款董棕粉。

董棕粉產于怒江大峽谷的獨龍江。關于怒江，有六句經典名言流傳于世：人類文明處女地，地質地貌博物館，生物物種基因庫，民族文化大觀園，民族歌舞的海洋，祖國的天塹雄關。

位于怒江西岸的高黎貢山，為國家級自然保護區，被世界野生生物基金會列為A級（全球最重要）自然保護區。高黎貢山森林覆蓋率達85%，有著“世界物種基因庫”“世界自然博物館”“野生動物的樂園”“哺乳類動物祖先的發源地”“雉鵲類的樂園”“東亞植物區系的搖籃”“人類的雙面書架”等美稱，是云南動物王國植物王國皇冠上的明珠。

董棕粉就是這個植物基因寶庫中的一粒璀璨珍珠。在獨龍江，有一種神奇樹木，當地群眾稱為“斯葉黑”（意為能出面粉的樹，學名：董棕），樹高10余米，胸徑0.5米～1米，為一次花果植物，即開花結實后全株死去，壽命約為40年至60年。

原生有機的“斯葉黑”一身都是寶。樹干耐潮防腐，為高級木材；棕皮可制繩索；棕葉可制雨棚；葉鞘可制掃帚、蓑衣、床墊等；種子蠟皮可提取工業用的高熔點蠟；種仁富含淀粉和蛋白質，可做食品或飼料；嫩莖和花苞可作蔬菜；花、果、棕根和葉基棕板可入藥，主治帶崩、便血、痢疾、金瘡、疥癬等疾病；樹髓含大量淀份，鮮吃味似甘蔗。將樹髓搗碎加水沉淀后得到淀粉，曬干后即為董棕粉（名聲很大的“西谷米”，就是用董棕等棕櫚科淀粉制成的）。

董棕粉有兩種常見吃法，一是做粑粑（加鹽或紅糖）。若貢山“石板粑粑”用董棕粉做原料，就是“石板粑粑”之極品，口味之美，營養之好，在滇味粑粑中獨領風騷。二是加糖用沸水沖攪，即為晶瑩細膩、潤口香甜的另類“藕粉”。吃味近似澄江藕粉，但其食療尤佳，更為珍稀。