導(dǎo)讀牛肉包子好吃營養(yǎng)多，但餡兒難調(diào)，這樣調(diào)餡兒不硬不柴，鮮嫩汁多前段時間，我在朋友圈曬早餐，連著幾天都有牛肉包子。朋友們看來我的早餐，對牛肉包子很感興趣，他們都....

牛肉包子好吃營養(yǎng)多，但餡兒難調(diào)，這樣調(diào)餡兒不硬不柴，鮮嫩汁多

前段時間，我在朋友圈曬早餐，連著幾天都有牛肉包子。朋友們看來我的早餐，對牛肉包子很感興趣，他們都說很喜歡吃牛肉包子，但是自己在家做牛肉包子，總覺得牛肉餡要么有腥味，要么牛肉吃起來硬，要么牛肉有點柴，怎樣做牛肉包子口感才會好呢。

我家人都很喜歡吃牛肉包子，牛肉的營養(yǎng)價值比較高，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，牛肉鮮美。為了讓家人吃到美味的牛肉包子，我沒少下功夫。我做過放比較多醬料調(diào)的牛肉餡兒，我家人說牛肉的鮮味不夠突出。可是少放點醬料調(diào)牛肉餡，又會出現(xiàn)腥臊味，為了解決這個問題，我在牛肉餡里加了姜末和料酒，我還加了花椒油，調(diào)牛肉餡，關(guān)于牛肉餡兒的調(diào)制，我將會在制作過程中詳細介紹。調(diào)好牛肉餡兒，搭配一些蔬菜，可以做出各種味道包子，而且學(xué)會了調(diào)牛肉餡，還可以用牛肉餡做牛肉餡餅和牛肉餃子等。

【生煎牛肉包】

【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，

大蔥 1小段，姜 20克，

料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，

花椒油 1大勺。

中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。

【做法】

第一步準備一塊牛肉，用牛里脊肉，沒有什么牛筋和肥肉，這部分牛肉肉質(zhì)嫩滑。

第二步 把牛肉切成薄片再切成細條，把牛肉條切成牛肉粒，這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感，我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩，可以用絞肉機攪拌一下牛肉，攪成牛肉糜。

第三步 姜去皮剁成姜蓉，炒鍋放入油和花椒，爆香花椒，這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，順著一個方向攪拌，把姜蓉和牛肉攪勻，分3次加入一勺水，每次加水后順著原來的方向攪拌，讓牛肉吸收了水分再繼續(xù)加水。

第四步 加入料酒、生抽和蠔油，順著原來的方向攪拌，讓調(diào)味料和牛肉攪拌均勻。

第五步 要牛肉餡好吃，把一段五花肉去皮，用絞肉機絞成肉糜，把五花肉加入到牛肉餡中，順著原來的方向繼續(xù)攪拌。

第六步 加入花椒油，花椒油要濾掉花椒，順著原來方向繼續(xù)攪拌，攪拌好的牛肉餡粘性有光澤。

第七步 如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大蔥切碎，加入到牛肉餡中，攪拌均勻。

第八步 做好的大蔥牛肉餡靜置片刻，再用來包包子。一般我都會做好牛肉餡，再揉面團包包子。

第九步 把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面團，把面團分成6個小劑子，每個小劑子壓扁，搟成圓形面片，面片中間厚兩邊薄，包入大蔥牛肉餡，捏成包子形狀。

第十步 多功能料理鍋刷一層油，把生牛肉包子放在多功能料理鍋上，蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘。

第十一步 包子醒發(fā)好后，用小火煎包子5分鐘，這步不要用大火，不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水，轉(zhuǎn)成中火燜5分鐘，

第十二步 包子煎熟后，撒上蔥粒和黑芝麻即可。

——康妮說——

第一 牛肉餡加少許水，餡兒汁多不柴，加點姜蓉去腥提鮮，我覺得加點花椒油比放香油好一些。

第二 牛肉餡放一部分豬肉餡，牛肉餡更嫩滑，另外還要注意，不管加大蔥、芹菜還是其他蔬菜，都要在包包子前再放入，這樣做好的牛肉餡味道棒，營養(yǎng)不會流失。