導讀開凌梭就是梭魚，魯北一代最常見的海魚，但只是在黃河凌汛時節(jié)叫開凌梭。春節(jié)后渤海捕撈上來的第一批梭魚，是帶著海冰捕上來的，由于冬季剛休眠過的開凌梭魚基本不吃食....

開凌梭就是梭魚，魯北一代最常見的海魚，但只是在黃河凌汛時節(jié)叫開凌梭。春節(jié)后渤海捕撈上來的第一批梭魚，是帶著海冰捕上來的，由于冬季剛休眠過的開凌梭魚基本不吃食，它的肉質厚，腹內雜物也少，沒有邪味。尤其珍貴的是，開凌梭捕撈僅僅限于立春到驚蟄之間十幾天的時間，過了驚蟄其品質和鮮味則有所下降。 用潮州酸菜，蒜頭油以及潮州魚露，烹制魯北的鯪魚，南北的合并帶來的是另一種創(chuàng)新，鯪魚肉質鮮嫩，酸菜甜脆爽口，讓人看了就垂涎欲滴。

By 捷賽私房菜

用料

• 梭魚 750克
• 鹽 5克
• 蒜油 40毫升
• 姜絲 50克
• 潮州酸菜 200克
• 水 600毫升

做法步驟

1、梭魚宰殺去除魚鱗、內臟（注意不要碰破苦膽）、魚鰓，用清水洗去腹內黑膜。（魚鰭上硬刺較鋒利，處理時小心）

2、處理好的鯪魚從肚內片成兩片，每片改成3小段。

3、潮州酸菜留湯，將酸菜切成2厘米段。

4、鍋底到蒜油，鋪上切好的姜絲、酸菜、魚露以及水。

5、蓋好鍋，啟動“煮面條”功能，待屏幕顯示“開鍋”后，將處理好的梭魚碼放在鍋內。

6、烹飪結束，將鍋內食材盛出即可。

小貼士

1、可以適量加魚露代替鹽，酸菜有一定咸度。 2、沒有煮面條功能可用手動代替。 3、沒有蒜油，可另起一鍋將蒜瓣炸至金黃。

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