導讀年夜飯不是普通的一頓晚餐，對于吃什么也有一定的講究。餐桌上的菜品，除了好吃，還要有好的寓意。比如雞肉寓意“大吉大利”，是每家年夜飯餐桌上必備的菜品。雞肉作為....

年夜飯不是普通的一頓晚餐，對于吃什么也有一定的講究。餐桌上的菜品，除了好吃，還要有好的寓意。比如雞肉寓意“大吉大利”，是每家年夜飯餐桌上必備的菜品。

雞肉作為家常食材，做法特別多，但是家庭最常吃的除了炒雞就是白切雞。炒雞我們已經做過很多次了，這次分享一款簡單的白切雞，是道不錯的下酒菜。

白切雞起源廣東，傳統做法相當講究，但是走向家庭，我們可以簡單做。我今天的這個做法用的是大雞腿，相對于整只雞，煮制的時間更短。煮好的雞肉更好切塊，口感也更好。主要做法簡單，喜歡的可以試一試。澆上料汁，好吃又解饞。

白切雞腿

【食材】雞腿、蔥、姜、料酒、鹽、生抽、白糖、香醋、紅尖椒、花椒、大蒜、香油

【具體做法】

1，雞腿清洗干凈，涼水下鍋，再加入姜片、香蔥和一勺料酒去腥，大火煮開，撇清表面的浮沫。然后蓋上蓋子，中小火燜煮20分鐘。

2，20分鐘后雞腿基本上就已經熟了，關火再燜10分鐘，讓其內部完全熟透。

3，把煮好的雞腿撈出來，先用涼水沖洗降溫，然后將其浸泡在涼水中，冰水更好，經過冰鎮之后的雞肉口感會更緊實。

4，接下來我們調一個料汁。2個紅尖椒洗凈，切成圈，放在小碗中，再加入幾顆花椒粒，然后淋入熱油，激出辣椒和花椒的香味。

5，加入少許鹽、少許白糖、一勺生抽、半勺香醋、適量蒜末、少許香油攪拌均勻調成料汁。

6，這時雞腿肉也已經完全涼了，將其瀝干水分，再剁成小塊。裝盤后將調好的料汁澆在上面，這道白切雞腿就做好了。肉質緊實，鮮辣好吃。

白切雞腿小貼士

1，做白切雞腿要選擇大雞腿，口感更好，也方便切塊。

2，根據雞腿的大小來決定雞腿的燜煮時間，建議不要煮太久，肉質太爛在剁的時候容易碎，口感也會差很多。可以在煮十幾分鐘時用筷子扎一下，雞腿熟了即可關火。利用湯的余溫再燜一會兒，完全熟透就好，

3，白切雞腿在煮的時候不需要加鹽，這樣煮好的雞肉嫩而不柴。

4，如果是用整雞做，做法一樣，但是雞肉燜煮的時間要適當延長。

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