導讀開門七件事，“柴米油醬醋茶”，醋是一種古老的調(diào)味品，最早就起源于中國，據(jù)有文獻記載的釀醋歷史，至少也在三千年以上，鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、保寧醋、永春老醋，并....

開門七件事，“柴米油醬醋茶”，醋是一種古老的調(diào)味品，最早就起源于中國，據(jù)有文獻記載的釀醋歷史，至少也在三千年以上，鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、保寧醋、永春老醋，并稱為四大名醋，其中山西醋最有名氣，你知道山西人為什么愛吃醋嗎？因為山西地處黃土高原，氣候干燥、溫差較大，水土堿性大，而醋的酸性正好能中和堿性維持人體內(nèi)的酸堿平衡，有利于身體健康，說句不夸張的話，山西小飯館的醋，遠勝其他城市，根本無勾兌一說，色澤醬紅、酸爽帶勁。

在山西，大大小小的醋廠，足有幾百家，除了個人的品牌以外，還有一些堅持手工制醋的小作坊，味道最為醇香，他們也沒牌子，一般都在當?shù)叵耍静粫魍ǖ酵獾兀脗鹘y(tǒng)的加工方法制醋，根本無法滿足需求，經(jīng)常供不應求，生意一直很穩(wěn)定。

我親身經(jīng)歷的一件事，在河北的某個小縣城，火車站旁邊點了一盤燜餅，咱北方人就愛吃這口，來幾瓣大蒜，再澆點醋，美滋滋的開吃吧，剛嚼了第一口，好家伙！牙齒沒給我酸倒，我一個外行人都知道，這百分百是醋精勾兌，可能老板沒掌握好量，醋精放的多，清水放的少，一般人根本受不了，后來發(fā)現(xiàn)，大部分的街邊小店，都是這樣的方式勾兌，見怪不怪了，而在山西，這是根本不可能的，最差的醋都比這個強一百倍。

正宗的食醋，主要是在釀造上的下功夫，光著急沒用，它要達到足夠的天數(shù)才行，急于求快，再正宗的食醋，再響亮的品牌，也達不到陳釀的標準，急于投放市場，注定是一款失敗的醋，好醋很少，只要將瓶蓋擰開，就能聞得到香酸濃郁的氣息酸爽帶勁，擁有綿、酸、香、甜、鮮的口感，就跟男人品酒一樣，真的需要細細的品，對于愛吃醋的人來說，何嘗不是一種享受？

有些品牌醋，只憑一些廣告，忽悠外地人，全是靠添加劑制成，具體哪一家咱也不說了，山西人都懂，品牌醋真沒小作坊的好吃，全是真材實料，純手工釀造。

除了手工制醋的小作坊，還有一些老品牌，始終堅持如一，不含防腐劑，無論是做涼菜，還是做熱菜，口感都非常好，是山西陳醋最好的選擇，山西老陳醋的品牌太多了，今天普及一下這3款陳醋，不管價格，單說質(zhì)量，算是比較上乘的，消費者也認可。

寧化府老陳醋

寧化府益源慶醋廠，開業(yè)于清朝，剛開始以磨面為主，后來轉(zhuǎn)型釀醋，寧化府醋呈棕紅色，質(zhì)地濃稠，具有香綿、久存不變質(zhì)的特點，全部為純糧發(fā)酵釀造不添加任何防腐劑，在中國被譽為醋中的“茅臺”，寧化府老陳醋，始終保持獨特的操作工序，保持了醋的甜、綿、酸、香濃的高質(zhì)量，所以多少年來譽滿全國，經(jīng)久不衰。

東湖牌老陳醋

“東湖”牌老陳醋，始創(chuàng)于明末清初，至今已有350多年的歷史，系山西老陳醋之正宗，特點：色澤棕紅，醋香濃郁，酸味柔和適口，滋味回甜醇厚，幾百年的歷史和經(jīng)驗，都融在這小小的一瓶醋里面，這里的醋是全手工制作，蒸酵熏淋陳一道工藝都不缺，“東湖”牌老陳醋，以其精湛釀造技藝和色、香、味俱佳的優(yōu)良口質(zhì)，馳名中外，居中國名醋之首。

水塔老陳醋

水塔 老陳醋 股份有限公司雄踞于“中國老陳醋之鄉(xiāng)”―― 清徐縣，是目前國內(nèi)規(guī)模最大、品種最多、 市場占有率最廣的大型食醋釀造企業(yè)，吃餃子、沾片子的時候總是要來點醋，感覺吃到嘴里特別香，釀造出來的食醋不僅色澤濃郁，還保留了食醋最原始的醇正味道。

除了以上3種品牌陳醋，還有十幾個品牌，例如紫林醋、來福山醋、明泉寶山西醋、四眼井山西醋等等，都是比較著名的山西陳醋品牌，其實對于我來說，品牌只是一個認知，最喜歡九幾年那時候，山西小作坊生產(chǎn)的老陳醋，那味道真的一絕，就像白酒中的“茅臺”，酸中帶甜，濃郁十足，現(xiàn)在很難見到這種小店了，要么倒閉，要么被收購，再也找不到當年的味道，真的挺懷念。