導(dǎo)讀才知道，腌臘肉不能直接抹鹽，想要肉嫩味香不長(zhǎng)霉，牢記3個(gè)要點(diǎn)2021年的冬天，似乎比之前來(lái)得更早一些，才10月底，氣溫都降到10度以下了，這都是冷空氣南下給....

才知道，腌臘肉不能直接抹鹽，想要肉嫩味香不長(zhǎng)霉，牢記3個(gè)要點(diǎn)

2021年的冬天，似乎比之前來(lái)得更早一些，才10月底，氣溫都降到10度以下了，這都是冷空氣南下給鬧的，早早地就穿上了棉衣棉褲。提前降溫雖然造成了諸多不便，卻也把腌臘肉的時(shí)間提前了。

最近我家小區(qū)里，刮起了一陣“臘肉風(fēng)”，很多住戶的陽(yáng)臺(tái)上都掛上了成排的五花肉，開始曬臘肉了。之前都是冬至前后才開始的，得益于低溫天氣，而且肉價(jià)又便宜了，所以早做早吃。

南方人愛(ài)吃臘肉，它具有一種特殊的臘香，是新鮮肉無(wú)法相比的，如果沒(méi)吃過(guò)，一定要嘗一嘗。腌臘肉特別簡(jiǎn)單，但也不是直接抹鹽就行了。如果方法不對(duì)，臘肉的味道不香，而且容易發(fā)霉。

這不我也買了5斤豬肉，加入了腌臘肉的行列。每年我腌的臘肉，親戚朋友都很愛(ài)吃，還找我要一些，最后我直接把方法教給了他們，他們?cè)嚵撕蠖颊f(shuō)“比買的更好吃呢，而且放1年都不長(zhǎng)霉，才知道腌臘肉不能直接抹鹽。”

下面我把方法分享給大家，記住3個(gè)要點(diǎn)，臘肉肉嫩味香，久放不壞。

【腌制臘肉】

準(zhǔn)備新鮮五花肉5斤、食鹽200克、花椒、八角、陳皮、高度白酒。

【做法】

1、做臘肉，一般人都會(huì)用五花肉，口感比較油潤(rùn)，但也可以用瘦肉，做法有些區(qū)別。今天主要說(shuō)說(shuō)五花肉做臘肉的方法。

2、五花肉用刀切成5厘米寬的長(zhǎng)條，不要清洗！不要清洗！不要清洗！重要的事情說(shuō)三遍。沾水后容易滋生細(xì)菌，會(huì)讓五花肉腐爛、變質(zhì)，臘肉就會(huì)制作失敗。那怎么辦？把高度白酒，最好是52°以上的糧食酒，均勻地抹在五花肉上，放一旁晾干。

3、花椒、八角、陳皮掰成小塊，倒入炒鍋中，開小火炒出香味，微微焦黃時(shí)關(guān)火盛出，倒入杵臼中搗成碎末。

4、鍋里再倒入200克食鹽，也開小火炒干水分，當(dāng)鹽粒發(fā)黃后關(guān)火倒出，加入香料碎末，用筷子攪拌均勻。

5、把拌好的香料鹽均勻地涂抹在五花肉上，把五花肉放入干凈的盆中，沒(méi)用完的香料鹽倒在表面上，找一塊磚頭洗凈晾干，壓在五花肉上，把盆子包上保鮮膜，放在陰涼通風(fēng)處，腌制7天時(shí)間。

6、每天打開保鮮膜，把下面的五花肉翻到上面，上面換到下面，然后再封起來(lái)腌制，這樣味道會(huì)更均勻。

7、7天后臘肉的水分基本排出來(lái)了，把五花肉扎個(gè)洞，串上繩子，掛在太陽(yáng)下晾曬10天左右，臘肉就曬好了。當(dāng)然也可以多曬幾天，但一定要找天氣好的時(shí)候曬。

【腌臘肉的要點(diǎn)】

①五花肉不能洗

很多人都認(rèn)為，買回來(lái)的肉是很臟的，如果不洗直接腌制，還怎么吃呀！別著急，臘肉并不是直接吃的，在食用前都會(huì)放進(jìn)鍋里煮一下，開水可以殺菌消毒，也能把臘肉洗干凈，所以腌之前不用洗，洗了反而用容易壞，只要抹上一些高度白酒就行了。

②食鹽能多不能少

用鹽腌臘肉，放多少鹽很重要，但寧愿多一點(diǎn)，也不能少，少了不入味，還容易壞。我每次腌5斤肉放200克鹽，也就是一斤肉40克鹽，腌出來(lái)的味道很香，放1年都不會(huì)壞。

如果覺(jué)得咸，先把臘肉放在水里泡4個(gè)小時(shí)，就能去除一些鹽味。

③加一些香料

除了用鹽，還要多加一些香料，有去異增香的作用，腌出來(lái)的味道才好。

喜歡吃臘肉的朋友，快按照這個(gè)方法試試吧。覺(jué)得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。