導讀要說最近最火的肉類關鍵詞，就不得不提牛肉。作為肉類關注度前三的牛肉，普遍被人們了解高蛋白、低脂肪，并且蛋白質的含量幾乎是豬肉的三倍。也被稱之為“肉中驕子”，....

要說最近最火的肉類關鍵詞，就不得不提牛肉。作為肉類關注度前三的牛肉，普遍被人們了解高蛋白、低脂肪，并且蛋白質的含量幾乎是豬肉的三倍。也被稱之為“肉中驕子”，無論是減脂增肌的健身人士，或者需要補鐵補血的虛弱人群，再或者無肉不歡的食客老饕，牛肉都非常受人喜愛，可以說是老少皆宜，童叟無欺。

而接觸牛肉的第一個環節就是買牛肉的環節，如何挑選是很多人都頭疼的一個難題。因為牛肉可分割出的部位非常多，一頭牛粗分割可以分出二十幾種的牛部位肉，而精分割可分割出的部位肉能有四十多種。很多人覺得反正都是牛肉，有什么不一樣的，其實真正的內行人才會明白，不同的部位則有不同的成本和價值，因為一頭牛的各個部位肉比例與軟嫩程度各不相同，也就形成了不同的價格帶區間。而常買牛肉的行家在肉鋪或者農貿市場的時候都會挑這幾種口感鮮明，風味十足的部位肉，接下來就一起來看看買牛肉要買哪幾個部位吧。

牛里脊

無論是在西餐廳還是快餐店，都能見到一款價格不菲的牛排，就是“菲力牛排”，而這款牛排的原料正是牛里脊。價格昂貴是因為牛里脊位于牛脊柱的內腔，因為很少運動，所以這個位置的肉非常的軟嫩多汁。一般健身增肌的人士都會選擇這個部位，因為牛里脊屬于精瘦肉，沒有任何多余的脂肪。

在煎烤牛里脊的時候，千萬不要煎全熟，不然就是暴殄天物了，如此軟嫩的位置更適配三分熟以及五分熟，才更能凸顯出牛里脊的軟嫩多汁。

牛外脊

在各大電商平臺上，搜索“牛排”，搜索結果大多都為“西冷牛排”，而牛外脊正是西冷牛排的原料。而之所以西冷牛排廣為人知，更多是因為牛外脊這塊原料更大眾，口感稍微有一些嚼勁，也就搭配一個比較親民的價格。所以西冷牛排幾乎是各大平臺銷量最高的一款牛排。

與牛里脊相反，牛外脊位于脊柱的外側，由于經常運動，所以牛外脊吃起來略有一點緊致的口感，有一定的韌性，比較受男生的喜歡。牛外脊特點也比較鮮明，扁平狀長條的外形，表層帶有3毫米左右的牛脂肪層，邊緣有一根肉筋，叫做“西冷筋”。因為脂肪含量要比牛里脊高，所以煎烤的時候脂肪的香氣更濃郁，脂香馥郁，滿口回甘，特別好吃。

牛眼肉

這個位置比較特殊，不僅肉質更接近于牛里脊的軟嫩，同時脂肪分布均勻，油花和牛肉之間層次分明，煎烤又不失脂肪的芳香，這是我個人非常喜歡的一塊部位肉，在做牛排的時候剛剛好。在市面上叫做“肋眼牛排”，或者“肉眼牛排”，而我還是喜歡叫它眼肉牛排。因為它的外形就像眼睛一樣，在脂肪層的覆蓋下是眼肉芯，上側則是眼肉蓋。肥瘦相間，比例自然，煎烤之后，最適宜感受原汁原味牛肉香。

所以買牛肉的時候，別只會買牛腩了，明白人買這三個部位，下次肉鋪的攤主一看你就是明白人。如果喜歡此篇文章，歡迎各位關注瑞秋廚房，一名牛羊肉行業的研發從業者，將紛繁復雜的食品工藝拆解為可以食用的藝術品，為你帶來更專業的牛羊肉內容。

那么你平時買牛肉的時候都喜歡買哪些部位呢？歡迎在評論區留言分享。