導讀水煮牛肉沿襲水煮肉片是一道漢族名菜，屬于渝菜，也是水煮魚的衍生菜，只是將里面的雨或者豬肉片換成牛肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，....

水煮牛肉沿襲水煮肉片是一道漢族名菜，屬于渝菜，也是水煮魚的衍生菜，只是將里面的雨或者豬肉片換成牛肉片。 水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香

選取上乘牛里脊切成薄片，冷水沖洗幾次，去除血水。

新鮮棒菜去皮洗凈切成薄片，蔥切成蔥花。

青花椒放入鍋中文火炒出香味

炒好后放入器皿里面手工攆成粉末。

準備好辣椒醬

漂洗后的牛肉片放入鹽，辣椒醬，花椒粉，熟油海椒，糖，淀粉拌勻，用手反復揉捏使其入味

鍋中加入適量水，姜末，鹽，燒開放入棒菜片，抄熟后盛出墊在碗底。

余下的水燒開放入牛肉片，煮至變色，加適量味精，撈出。

依次撒入花椒粉，辣椒粉，淋上熱油(必須用菜籽油），最后撒上蔥花即可。