1、發源地不同：白灼是粵菜的一種烹調技法，水煮是川菜的一種烹調技法。2、方法不同：白灼是用滾水或湯將食物燙熟，然后馬上撈出，再蘸著湯料食用。水煮是把食材與調味料一起下鍋，煮至入味后食用。3、烹飪時間不同：白灼焯燙用的時間短，水煮所用時間比白灼要長。4、味道不同：用于白灼的食物一般比較鮮嫩而且本味鮮美，主要突出食材本身的鮮美與鮮嫩，口味比較清淡。水煮的口味以麻辣為主。