導讀最近，東北大媽買300斤大白菜囤積過冬的事在網上引起熱議，其實作為北方人沒覺得這是個事，挺正常的。在過去，北方的冬天青菜比較少，而且價格非常貴，所以買些秋菜....

最近，東北大媽買300斤大白菜囤積過冬的事在網上引起熱議，其實作為北方人沒覺得這是個事，挺正常的。在過去，北方的冬天青菜比較少，而且價格非常貴，所以買些秋菜過冬是最正常不過的事情了?，F在，生活好了，物資也豐富了，囤秋菜已經不像過去那么必需了，但作為習慣和傳統，還是被一些老輩人保留了下來。

大白菜是囤秋菜的首選，被稱為“百菜之王”，別看現在不值幾個錢，在過去，它可是北方冬天的當家菜。白菜雖好，但滋味寡淡，總吃也膩。于是，在北方白菜的吃法也多種多樣，漬酸菜、涮火鍋、腌咸菜、包餃子等等，花樣百出，毫不夸張的說吃一個星期不帶重樣的，所以屯的多點也能吃光。

大白菜的做法有很多，清袁枚的《隨園食單》認為白菜以炒為佳。在過去，把白菜幫切絲，與肉絲一同下鍋，大火快炒，起鍋時淋上一點香油，看起來晶瑩剔透，吃起來口感爽脆，味道咸香，是我家里來客人時才能吃到的一道宴客菜?，F在，生活好了，昔日的宴客菜已變成了平日里的家常菜。今天，我就和大家分享這道家常菜的做法，一起來看看吧：

【白菜絲炒肉】~~~特點：晶瑩剔透，口感爽脆，味道咸香

【食材】白菜、豬瘦肉

【調料】食用油、醬油、白醋、鹽、雞精、香油、蔥花、香菜末

【制作步驟】

1、白菜取3-4片去掉菜葉，只留菜幫，用水洗凈后切成細絲。

2、豬瘦肉200克洗凈切絲。

3、鍋燒熱后倒入適量的食用油，下入豬肉絲煸炒至變色，淋入少許的醬油提味，翻炒均勻后加入蔥花爆香。

4、倒入切好的白菜絲，翻炒均勻后沿鍋邊烹入少許白醋，繼續翻炒1-2分鐘左右，炒至白菜絲透明變軟，加入適量的鹽和雞精調味，淋入一點香油翻炒均勻即可出鍋。

5、把炒好的白菜盛入盤中，撒上香菜末即可。

【小隊會計有話說】===白菜絲炒肉的經驗總結===

1、這道菜只使用白菜幫，白菜葉易下水、易軟爛，影響口感和成菜的美觀。

2、醬油是為了給肉增香提味的，用量不要多，避免給白菜上色，控制不好可以不加。

3、炒的時候加一點白醋，可以提味和增加白菜的脆感；不要加陳醋，會給白菜上色。

4、白菜幫水分比較大，炒的時間不要過長，避免炒出水分影響口感。

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