導(dǎo)讀你對(duì)杭州是什么印象呢？作為一座江南名城，杭州有著悠久的歷史和秀麗的風(fēng)景，是很多人心中的旅游勝地。杭州有美景也有美食，杭幫菜是中國(guó)八大名菜之一浙菜的一個(gè)重要分....

你對(duì)杭州是什么印象呢？

作為一座江南名城，杭州有著悠久的歷史和秀麗的風(fēng)景，是很多人心中的旅游勝地。

杭州有美景也有美食，杭幫菜是中國(guó)八大名菜之一浙菜的一個(gè)重要分支。

800多年前的南宋時(shí)期是杭幫菜發(fā)展的重要時(shí)期，當(dāng)時(shí)杭州是繁華的都城，這里匯聚了來(lái)自五湖四海的名廚，這些名廚們利用當(dāng)?shù)氐氖巢膭?chuàng)造出各種杭州風(fēng)味的菜肴。

杭幫菜主要有“湖上”和“城廂”兩個(gè)分類。前者以魚、蝦、蔬菜為主，后者以家畜和家禽的肉類為先。

杭幫菜的特色是新鮮和清淡，主要烹飪技術(shù)是蒸、燴、氽、燒，盡量保持食材原有的味道和風(fēng)味。

以下就是杭州的一些經(jīng)典美食！

叫花雞

雖然對(duì)于叫花雞究竟起源于哪里有不同的說(shuō)法，但是叫花雞依然是杭州的傳統(tǒng)美食。

不同地區(qū)的叫花雞會(huì)有一些變化，杭州版本的是用荷葉包裹腌好的雞肉，再裹上一層泥，然后放在火上慢慢烘烤，外層泥逐漸變成堅(jiān)硬的外殼，烤好后敲開就可以品嘗雞肉了。

東坡肉

東坡肉是杭州最有名的食物之一，它是以北宋詩(shī)人蘇東坡的名字命名的。當(dāng)年蘇東坡被下放到杭州，他在這里留下了一段又一段的佳話，其中就包括美食。

把五花肉切成5厘米見方的厚塊，半肥半瘦，恰到好處。先把肉焯水，然后放到鍋里加紹興酒燉幾個(gè)小時(shí)。做好的東坡肉軟嫩鮮香，肥而不膩。

龍井蝦仁

龍井茶是浙江杭州的特產(chǎn)，這道菜就是把龍井茶和蝦仁結(jié)合在一起，茶葉清香，蝦仁鮮嫩，回味無(wú)窮。

相傳這道菜是清朝時(shí)期乾隆下江南時(shí)誕生的。蝦仁裹上蛋清和淀粉，放在油里炸約15秒后瀝干，然后再加沸水泡開的茶葉烹煮。

西湖醋魚

西湖醋魚是很多人對(duì)杭州菜的第一印象。西湖醋魚的歷史可以追溯到宋代，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)一個(gè)叫宋嫂的廚娘發(fā)明了這道菜，并受到了宋高宗趙構(gòu)的夸贊，自此名揚(yáng)天下。

西湖醋魚的主要食材就是草魚，把魚先用水焯一下，撈出后，加入蔥、姜、胡椒、醬油、料酒、醋、淀粉和白糖等配料煮熟。這道菜色澤鮮亮，酸甜可口。

宋嫂魚羹

除了西湖醋魚外，魚羹也是宋嫂的拿手菜。

這道菜是把鱖魚或鱸魚蒸熟后去除魚皮和魚骨，然后加上香菇、火腿、竹筍、雞湯、姜、紹興酒等烹制而成。這道菜色澤油亮，鮮嫩滑潤(rùn)，并帶著些微酸味。

砂鍋魚頭豆腐

砂鍋魚頭豆腐選用的是鰱魚頭，加上豆腐、筍片、香菇等配料一起放在砂鍋里烹煮，魚頭和豆腐的味道融為一體，加上濃鮮的湯汁，是很好的冬令滋補(bǔ)美食。

魚圓

杭州有很多關(guān)于魚的美食，魚圓（魚丸）就是其中之一。把魚肉剁成泥后滾成球狀，然后放在湯里煮熟即可。鮮嫩的魚丸配上鮮美的湯汁，真的是讓人鮮掉眉毛了。

筍干老鴨煲

筍干老鴨煲的主要食材是土鴨、筍干、火腿，講究點(diǎn)的必須選用隔年老鴨、天目山筍干和金華火腿。這道菜湯汁香醇，味道濃厚。

杭州醬鴨

醬鴨是杭州的經(jīng)典美食。過(guò)去，它是逢年過(guò)節(jié)的傳統(tǒng)美食，現(xiàn)在一年四季都可以吃到。

鴨子經(jīng)過(guò)腌制和調(diào)味，然后放在陽(yáng)光下曬干。它可以蒸、烤和煮，烹飪好后呈現(xiàn)誘人的深紅色，香氣也十分濃郁。

蟹釀橙

蟹釀橙看起來(lái)像是一道新奇的創(chuàng)意菜，實(shí)際上它的食譜距今已有八百多年的歷史。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是把蟹肉“釀”在橙子里烹煮，除了蟹肉外，里面還有荸薺、雞蛋、肥肉等。蟹肉的肥美和橙子的清新完美地結(jié)合在了一起。

油燜春筍

這道菜選用的是清明前后的春筍，這個(gè)時(shí)節(jié)的筍清甜鮮嫩，十分美味。油燜春筍里用來(lái) 油和糖，所以烹制出來(lái)色澤鮮亮油潤(rùn)，味道濃郁。

糟燴鞭筍

這是用鞭筍制作的一道菜，鞭筍是指竹鞭的先端部分。鞭筍里加香糟、芝麻油、淀粉等配料，經(jīng)過(guò)幾道工序烹煮而成。糟燴鞭筍帶有濃郁的糟香，讓人印象深刻。

干炸響鈴

干炸響鈴就是炸豆腐皮，豆腐皮是煮豆?jié){的時(shí)上面凝結(jié)的薄薄的那一層。腐皮里包裹著豬肉末等餡料，卷好后油炸，直到腐皮呈現(xiàn)金黃色。

干炸響鈴吃起來(lái)十分酥脆，配上糖醋醬酸甜鮮美。

八寶豆腐

八寶豆腐是杭州的特色美食，它以豆腐為主料，加上其他八種食材一起烹制，包括蓮子、百合、海參、竹筍、火腿、雞肉、香菇等。八寶豆腐不僅滋味鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

西湖莼菜湯

西湖莼菜湯是杭州特有的美食。它采用生長(zhǎng)在西湖的莼菜，配上火腿絲和雞肉做成這道湯。西湖莼菜湯清香鮮美，很適合作為開胃菜。

片兒川

說(shuō)到杭州最有名的面食，很多人都會(huì)想到片兒川。片兒川距今已經(jīng)有一百多年的歷史，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。

片兒川由面條、豬肉、竹筍和雪菜制成，吃起來(lái)鮮美可口。在杭州，你可以吃到多種版本的片兒川，如果你想吃最地道的片兒川，那么可以試試奎元館的片兒川。

蝦爆鱔面

蝦爆鱔面是另一道杭州知名的面食。爆炒黃鱔加上清炒大蝦，兩種食材都非常鮮美。面條富有嚼勁，同時(shí)吸收了黃鱔和大蝦的鮮味，十分美味。

杭州小籠包

小籠包在江浙等地都很流行，不過(guò)不同的地方有不同的風(fēng)味和特色。

杭州小籠包皮薄餡美湯鮮，尤其它的面皮具有彈性，不會(huì)粘牙。杭州小籠包餡料主要是豬肉，肥瘦相間，以瘦肉為主，而且?guī)е猿缘臅r(shí)候不要太著急，以免燙傷自己哦。

幸福雙

幸福雙是杭州名店知味觀的一款糕點(diǎn)，因?yàn)樗话闶浅呻p供應(yīng)，所以起名“幸福雙”。

幸福雙的餡料有豆沙、蜜棗、核桃肉、松仁、葡萄干、青梅、糖桂花等。幸福雙外皮綿軟，餡料香甜。

吳山酥油餅

吳山酥油餅起源于杭州的吳山，它是由白面粉和白糖制成，放在花生油里炸至金黃色，吃起來(lái)香甜酥脆。因?yàn)樗钟惋瀸訉盈B疊如同蓑衣，所以又被稱為“蓑衣餅”。

定勝糕

定勝糕是當(dāng)?shù)睾苁軞g迎的糕點(diǎn)。它是由米粉制成的，里面有紅豆沙、白糖和桂花等，具有甜美的花香。

定勝糕上通常印著“定勝”兩個(gè)字，白里透紅的顏色象征著勝利凱旋。定勝糕物美價(jià)廉，很受當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏?ài)。

荷花酥

荷花酥是一種制作成荷花形的精致糕點(diǎn)，在視覺(jué)上就是一種美妙的享受。

它是由面粉、白糖、蓮蓉等制成的，吃起來(lái)酥松香甜。

桂花栗子羹

桂花栗子羹是由栗子、桂花、棗、糖、淀粉等制成的甜品，栗子軟嫩，配上桂花的香甜氣味，是一道很受歡迎的美食。

西湖藕粉

西湖藕粉是杭州的特產(chǎn)，藕粉是蓮藕加工而成的，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以開胃補(bǔ)肺、滋陰養(yǎng)血、生津清熱。藕粉質(zhì)地細(xì)膩，容易消化，老少咸宜。

以上就是杭州的一些特色美食~

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