導讀今天我給大家帶來一道下飯菜，不管是拌面條、拌米飯、夾饃還是當成配菜，都是超級鮮香下飯的，這就是辣椒醬！說起辣椒醬，大家都吃過吧，那么你們在家做過嗎？我從小就....

今天我給大家帶來一道下飯菜，不管是拌面條、拌米飯、夾饃還是當成配菜，都是超級鮮香下飯的，這就是辣椒醬！說起辣椒醬，大家都吃過吧，那么你們在家做過嗎？我從小就愛吃奶奶做的辣椒醬，香辣可口又鮮香，做一次儲存1年都不壞！

做辣椒醬的時候，我們要掌握好2個技巧，第一，把食材的比例都掌握好，第二，食材依次下油鍋的順序，如果這兩步沒有掌握好的話，做出來的辣椒醬既不鮮香，儲存的時間也不長！立秋后遇到此菜必買10斤，將它腌起來，香辣開胃，儲存1年都不壞，下面我就把辣椒醬最家常的做法說一下，記得看看步驟學習一下，辣椒醬怎么做最好吃，配方和做法告訴你，香辣開胃，超下飯！

【辣椒醬】

【原材料】：尖椒10斤、花生2斤、生姜500克、大蒜500克、白糖500克、食鹽600克、白醋180毫升、白酒100克、大豆油2斤、豆瓣醬2斤。

【制作步驟】

第一步：首先把辣椒清洗干凈，把蒂部和辣椒籽取出來，再把花生放在鍋里翻炒，把花生炒熟，把外皮搓掉，把花生搟碎備用。

第二步：把大蒜和生姜切成末，紅椒切成末，在鍋里倒上油，放上香葉、八角和花椒炸出香味，再把香葉、八角和花椒撈出來，把姜末放進去炸出香味，把姜末炸成黃色，再把大蒜放進去炸出蒜蓉香味。

第三步：炸出香味后，放上豆瓣醬2斤攪拌均勻，再放上白糖500克、食鹽600克攪拌均勻，白糖和食鹽都融化后，放上花生碎2斤攪拌均勻，再把辣椒末放進去攪拌均勻，全程開中小火，煮開鍋后，加上白醋180毫升稍微攪拌一下，再加上白酒100克攪拌均勻，再燉2-3分鐘關火，出鍋晾涼就可以吃了。

【溫馨小提示】

1：所有的食材，都得用刀剁碎了，因為用攪碎機和刀剁的口味不一樣，我個人覺得親手剁的尖椒、大蒜和生姜更好吃。

2：下油鍋時，先把香葉、八角和花椒放進去炸出香味，然后再撈出來扔掉，先把姜末放進去炸到顏色焦黃，再把大蒜放進去炸出蒜蓉味（生姜和大蒜不能一起下油鍋）。

3：炸出蒜蓉味后，放上豆瓣醬攪拌均勻，再放上白糖和食鹽攪拌融化，加上花生碎，辣椒末攪拌均勻，全程開中小火慢煮，煮開鍋之后，才可以放上白醋和白酒，再燉2-3分鐘出鍋晾涼，然后放在干凈的罐子中儲存即可。

這就是家庭版辣椒醬的做法，我個人覺得自己在家做的辣椒醬口感香辣又鮮香，回回做上10斤辣椒，足夠吃很長時間的，只要是把辣椒醬放在陰涼通風的地方，儲存一年都不壞 ！