導讀千層涮板肚特點：口味麻辣，特別爽口。原料：生金錢肚250克,香芹、紅辣椒絲各2克。調料：料酒、魚露、鹽各10克，雞精、雞粉各5克，生抽15克，口急汁、美極鮮....

千層涮板肚

特點：口味麻辣，特別爽口。

原料：生金錢肚250克,香芹、紅辣椒絲各2克。

調料：料酒、魚露、鹽各10克，雞精、雞粉各5克，生抽15克，口急汁、美極鮮醬油各3克，香料（花椒、八角各10克，桂皮、白豆蔻、沙姜各5克，砂仁、肉豆蔻、小茴香各2克，草果3克，丁香1克，香葉3片），高湯3000克，麻辣味油50克。

制作：

1、金錢肚入沸水中大火汆2分鐘撈出。

2、高湯燒開，放鹽、料酒、雞精、雞粉、生抽、魚露、口急汁、美極鮮、香料小火燒開成鹵湯，入金錢肚小火煮30分鐘，撈出后切成兩半，表面呈蜂窩狀的兩面對折，再入鹵水中小火壓2小時，取出切厚0.5厘米、長10厘米、寬5厘米的大片，用香芹、紅辣椒絲點綴，跟調好的麻辣味油上桌蘸食。

備注：麻辣味油的制作：

原料：色拉油500克，辣椒面150克，香料(香葉5片,八角3克，肉桂、小茴香各2克，白豆蔻5克)干辣椒、花椒各30克,白芝麻2克。

制作：色拉油燒至五成熱，放香料小火熬20分鐘撈出香料，將油倒入盛有辣椒面的碗中攪勻成紅油。鍋入紅油，燒至五成熱時放干辣椒、花椒小火熬20分鐘，出鍋過濾，放入碗中，放白芝麻即可。

鮮味蟶王

入選理由：選用煙臺本地新鮮刀把蟶子，體長10公分左右，是蟶子屆的大塊頭，進價約20元一個。宋大廚將蟶肉改刀成片，簡單調味，突出蟶肉自帶的咸鮮底味，其脆嫩爽口，鮮香十足的滋味能獲滿分！

制作流程：

1、新鮮刀把蟶子3個取肉，洗凈后改刀成薄片，蟶殼留用；鍋入寬水燒至90℃，下蟶肉焯5秒后撈出。

2、焯好的蟶肉加味達美海鮮撈汁5克、味極鮮醬油3克、辣鮮露3克、味精、白糖、香油各少許翻拌均勻。

3、盤中整齊擺入蟶殼，放進蟶肉，點綴香椿苗、花草即可走菜。

制作關鍵：

蟶肉焯燙時，水溫要控制在90℃左右，焯5秒即可撈出，否則蟶肉變老，影響口感。

香草汁煎釀百花春筍

食材：

筍、蝦仁、法香、蘆筍、蒜蓉、干蔥片、鹽、糖。

做法：

1、把筍清洗干凈后改刀備用，蝦仁剁成蝦膠，調味后攪打上勁，釀入筍中備用。

2、法香剁碎，鍋中放入黃油加熱至三成油溫，放入法香碎炒至出香，放入蒜蓉增香倒出備用。

3、蘆筍加入油鹽飛水后撈出備用，釀好的筍用平底鍋煎至金黃備用。

4、平底鍋燒熱油，放入小粒超稀飯，放入百花春筍、蘆筍大火翻炒，調味后勾芡，加入香草汁大火燒開，彈入少許生抽提香，出鍋裝盤后加入適量的點綴即可。