導讀我早上特別喜歡做帶餡兒的面食，有青菜有雞蛋或肉類，又有足量的碳水，營養比較全面，吃起來又不會太油膩，做早餐真是再合適不過了。蒸餃是我早上常做的早餐之一，大人....

我早上特別喜歡做帶餡兒的面食，有青菜有雞蛋或肉類，又有足量的碳水，營養比較全面，吃起來又不會太油膩，做早餐真是再合適不過了。蒸餃是我早上常做的早餐之一，大人孩子都喜歡吃。蒸餃皮薄餡大，薄薄的皮兒甚至能透出餡料來，看著就特別有食欲，吃到嘴里皮兒非常的柔軟濕潤，又保留有一定的韌勁。皮兒柔韌軟潤，餡料味道鮮美，與餃子和包子是完全不同的口感與風味。

蒸餃雖然叫“餃子“，但它可不是簡單的蒸餃子，也不是簡單的死面包子，它與餃子和蒸包是完全不同的做法。餃子一般是用涼水和面，也就是我們常說的”死面“；蒸包是用酵母和面后經過充分的發酵做成的包子，也就是”發面“包子。而蒸餃，則是用半燙面來做，尤其講究皮薄餡大，因為沒有經過發酵，餃子皮才能做到極致的薄。

蒸餃不需要發面，體型比餃子稍大，上鍋蒸制的時間也只有短短的幾分鐘，所以做起來特別的方便快速，尤其適合做早餐。

蒸餃的做法：皮薄餡大，柔韌軟潤，餡料鮮美

【材料】

面粉200g，開水90g，涼水40g，鹽少許

【餡料】

雞蛋3顆，韭菜一把，熟油，胡椒粉，鹽

【做法】

1、將面粉倒在盆里，加上少許鹽攪拌均勻以增加面團的筋性。先將90g開水分次倒入面粉中，攪拌至完全吸收，然后將涼水分幾次倒進去，攪拌成面絮后揉成光滑的面團。剛開始時面團會略有點粘手，耐心揉幾下就好了，盆光面光手光。揉個一分鐘左右，揉成光滑的面團，蓋嚴實餳30分鐘。

想更省事一些的話也可以這樣：先把面絮揉成一個粗糙的面團后，蓋住餳15分鐘再揉，只需要揉幾下面團就很光滑了。然后再蓋住餳15分鐘即可。其實兩種方法都不麻煩，根據自己喜歡選擇就好了。

2、韭菜洗凈，控干水分，頂著刀切碎；雞蛋打入碗內，打成蛋液備用。

3、鍋里倒油，油溫四五成熱時倒入蛋液，迅速用筷子來回劃散，至蛋液完全凝固即可關火，放涼備用。一定要等雞蛋放涼之后再倒入韭菜，否則韭菜會被燙打蔫，味道和色澤都會打折扣。

4、待雞蛋放涼之后，將韭菜倒進去，加少許胡椒粉、倒入適量熟油拌勻，然后放鹽拌勻。調這種有新鮮葉菜的餡料，要先放油拌一下，用油裹住青菜，然后再加鹽，這樣能防止鹽把青菜里的水分殺出來，餡兒才會鮮嫩美味。

5、將面團拿出來再次揉幾下，面團變得更加柔韌光滑。搓成長條，切成劑子。劑子大小跟餃子差不多就好，也可以比餃子的稍大一些。因為蒸餃的皮要搟得很薄，所以雖然面劑子跟餃子的差不多大，但搟出來的皮會比餃子皮大。

6、將面劑子搟成薄薄的餃子皮，這個皮要搟得盡量薄一些蒸出來的蒸餃才會皮薄餡大，甚至有那種半透明的感覺。其實面團餳好了是很容易搟開的，輕輕松松就能搟成一張薄薄的餃子皮。看一下比較，同樣大的一個面劑，搟成餃子皮和蒸餃皮大小差別還是挺大的。

7、放入足量的餃子餡，包成月牙狀。個人感覺做蒸餃最好不要捏太多褶，直接把餃子皮兩面對稱捏起來即可，而且重合捏合的部分盡量窄一些，這樣口感更好。褶子太多，蒸餃蒸熟后捏合處會比較厚、口感比較死。

8、將所有餃子包好，放入蒸鍋，大火燒開上汽后再蒸6-8分鐘左右即可關火。蒸餃的皮特別薄，幾分鐘就熟了。另外這次做的是素餡，蒸五六分鐘就熟了，具體時間可根據您做的餃子皮的厚薄 以及餡料的不同來靈活掌握。素餡兒的皮易熟餡也易熟，五六分鐘既能保證餃子皮和餃子餡的成熟，又能保證青菜的鮮嫩；若是肉餡的，時間則需要大概10-12分鐘左右或者更長，要保證肉餡熟透。

其實做蒸餃也不一定非要做得皮薄如紙，稍稍厚一點點味道也不差，只要不是太厚就行（只是跟半透明狀的餃子皮比哈，太厚也不好），大概跟餃子皮差不多就可以。不過若是皮不是特別薄的蒸餃最好是趁熱吃，放涼了后會略微變硬，口感打折扣。下面這張照片的就比今天做的皮稍厚一些，熱乎乎的吃也非常美味。

蒸餃的技巧總結：

1、做蒸餃最好用半燙面：既有燙面的柔軟，又保留一定的韌性，吃起來口感更好。全燙面會更軟一些，但是個人感覺完全失去了筋性的那種軟并不好吃，而且包的時候容易破皮。

2、蒸餃皮搟得盡量薄一些會更好吃，多包一些餡料進去，蒸出來皮薄餡大最美味。

3、蒸餃不需要捏太多褶，否則捏褶處蒸出來比較厚，口感不好。另外捏合處要盡量窄一些。

4、面團餳透再搟皮，搟的時候不回縮，不粘手，很容易就搟薄了。

5、蒸餃皮薄餡大，所以餡料不適合太重口，鮮美的餡料最適合。另外個人感覺素餡更適合做蒸餃，蒸出來特別鮮美好吃。當然肉餡也不是不能做，蒸制的時間適當延長一些即可。

6、蒸餃易熟，不需要 蒸太久。素餡的大概五六分鐘就熟了，肉餡的時間要適當延長，不過一般大概在15分鐘之內。

現在每天宅在家里，有大把的時間可以炮制各種美食。不妨利用這段時間磨練下自己的廚藝吧，多做些美食給家人吃。不說菜品，單說各種各樣花樣繁多的面食，每天變著花樣做也夠做上十天八天的了。蒸餃柔韌軟潤，味道鮮美，做起來又快速，不妨學會了當做早餐做給家人吃。