導讀秋季是吃蓮藕的季節，最簡單好吃的做法就是涼拌了。清脆爽口的涼拌蓮藕很多人喜歡吃，但想做好還是有竅門的。有些人拌好蓮藕后，顏色不是發黑就是吃起來味道不對，那么....

秋季是吃蓮藕的季節，最簡單好吃的做法就是涼拌了。清脆爽口的涼拌蓮藕很多人喜歡吃，但想做好還是有竅門的。有些人拌好蓮藕后，顏色不是發黑就是吃起來味道不對，那么如何制作可口好吃的涼拌蓮藕呢？

推薦一種我家里的涼拌蓮藕老做法，家里人一直都挺喜歡吃的，算是傳統做法了。有點小技巧在里面，需要注意的是這里面有2種調味料是不建議用的：

1、忌用生抽，蓮藕甘甜清香，醬油類都有醬香的味道，用在這種清甜的食材上會遮蓋原有的食材滋味，吃起來味道不倫不類。

2、忌用帶顏色的醋，中國菜講究色香味俱全，涼拌蓮藕要潔白無瑕才更誘人食欲，陳醋、香醋這些有顏色的醋是不適合用在這道菜中的。

涼拌蓮藕的做法分享給大家，味道一點也不輸店里賣的。

涼拌蓮藕

準備食材：蓮藕2節、姜一塊、白糖2勺、白醋2勺、鹽和雞精適量。

1、準備2節蓮藕清洗干凈，去皮后切成薄片，玻璃碗中加入清水和少量的白醋，將切好的蓮藕放入水和白醋的混合水中浸泡，姜去皮切末備用。

小技巧1：蓮藕容易氧化發黑，盡量縮短蓮藕片與空氣接觸的時間，切片后要放入白醋混合水中浸泡，這樣能避免蓮藕與空氣的接觸，藕片就不容易變黑了，加了醋也會更顯得潔白。

2、起鍋燒水，水煮開后加入少量食用油，蓮藕片倒入鍋中焯水1分鐘。加食用油可以讓蓮藕片看起來鮮亮，更有食欲。

3、蓮藕焯燙熟后，撈出投入涼水中降溫，因為蓮藕被撈出還有熱量會繼續熟化，投入涼水會阻止蓮藕急促熟化，讓蓮藕保持清脆的口感。

4、蓮藕降溫后撈出控干水分放入盆中，加入1勺白糖，少量的鹽和雞精，2勺白醋和切好的姜末，攪拌均勻，也可以再撒上浸泡過的枸杞和少量的蔥花增加美觀。

——老井說——

涼拌蓮藕吃起來是否清脆，除了烹飪方法之外，也與蓮藕的品種有一定的關系。蓮藕分為七孔藕和九孔藕，其中七孔藕也就是人們常說的粉藕，淀粉含量高、含水量低，口感粉糯，外皮偏黃，適合燉煮蒸等。

而九孔藕也就是脆藕，水分含量高，淀粉含量低，口感清脆，外皮看起來偏白，適合清炒、涮火鍋、涼拌等，在烹飪蓮藕時，可以根據烹飪方法選擇用哪一種蓮藕。

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