導(dǎo)讀辣子雞主料：雞腿500克輔料：干紅椒、川椒、蔥、姜、四川豆瓣、鹽、味精、料酒、糖、紅醋各適量制作步驟：1．雞腿切塊，蔥切花，姜切片。2．雞塊過油炸至表面稍干....

辣子雞

主料：雞腿500克

輔料：干紅椒、川椒、蔥、姜、四川豆瓣、鹽、味精、料酒、糖、紅醋各適量

制作步驟：

1．雞腿切塊，蔥切花，姜切片。

2．雞塊過油炸至表面稍干。

3．鍋留底油放入川椒炒出麻香味，再放入干紅椒、姜片、四川豆瓣煸炒，隨后放雞塊烹入料酒加入鹽，味精，糖煸炒，加入蔥花，炒出麻辣味后烹入紅醋，出鍋裝盤。

五香杭椒鴨肫

主料：鴨肫450克

輔料：杭椒、花椒、桂皮、紅尖椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、香油、蠔油、料酒、胡椒粉、大料各適量

制作步驟：

1．鴨肫洗凈，加少許的料酒、蔥、姜，可以撒少許的鹽，一個大料、一小片的桂皮和少許的花椒，煮至鴨肫熟爛。

2．撈出鴨肫，切片備用。

3．炒鍋熱油，倒入鴨肫，翻炒，加其他輔料，快速爆炒。

菠蘿雞丁

主料：雞腿肉300克，菠蘿200克

輔料：醬油、料酒、水淀粉、糖、蔥段、姜片各適量，青椒一個

制作步驟：

1．雞腿肉拍松，切丁后用醬油、料酒、水淀粉、糖腌制，菠蘿、青椒切塊備用。

2.熱鍋放油，將雞肉過油后撈出。

3．留底油，炒蔥姜，放入菠蘿塊、青椒，后將雞丁倒入翻炒，淋上用醬油、料酒、水淀粉、糖做的醬汁。

板栗燒雞

主料：帶骨雞肉750克，板栗肉150克

輔料：料酒、姜、蔥、鹽、味精、醬油、上湯、淀粉、胡椒粉、香油各適量

制作步驟：

1．將雞肉剔骨切塊；板栗肉去皮洗凈濾干；蔥洗凈切段；姜切片。

2．加熱炒鍋，倒入油，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。

3．再加熱油鍋，至八成熱，下雞塊煸炒至水干，下料酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘。

4．蓋上鍋蓋煮至八成熟時，加入炸過的板栗肉，續(xù)煮至軟爛，倒入炒鍋，放入味精、蔥段，撒上胡椒粉，煮滾，用淀粉水勾芡，淋入香油即可。

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