導讀一提到紅薯粉條，很多人就想到了粉條白菜燉豬肉，天氣寒冷的季節，熱乎乎來上一鍋，暖身下飯，營養豐富，淳樸的食材調味，沒有亂七八糟的添加劑，仿佛一下又回到了小時....

一提到紅薯粉條，很多人就想到了粉條白菜燉豬肉，天氣寒冷的季節，熱乎乎來上一鍋，暖身下飯，營養豐富，淳樸的食材調味，沒有亂七八糟的添加劑，仿佛一下又回到了小時候，細細品嘗童年的味道，很是幸福，粉條分成很多種，其中紅薯粉條的流行度，最為廣泛，適合各種燉菜，紅薯粉條物美價廉，久煮不爛，飽滿多汁，彈性十足，入口爽滑，清香可口，無論家庭餐桌，還是大眾飯店，都是受歡迎的食材。

可以這樣說，粉條與我們的生活息息相關，我家就常備紅薯粉條，小雞燉蘑菇、白菜燉豆腐、火鍋、麻辣燙之類的菜肴，都可以放粉條，就獨愛那種口感，除了燉煮之外，粉條還可以炒著吃，很多人炒粉條的時候，總會面臨一個難題，因為粉條是淀粉做成的，火候不佳的情況下，很是容易糊鍋，尷尬的同時，飯菜也變了味道，黑乎乎的，咋吃啊？

粉條一炒就成團？難看難吃，大廚教你3個小技巧，粉條出鍋根根分明，特別下飯，烹飪的過程，就是熟能生巧，需要對食材特性，火候把握，都做到心中有數，多烹飪幾次，自然就能熟能生巧了，今天咱們就把粉條不粘鍋的過程，分享給大家，建議大家收藏一下，以備不時之需。

粉條炒肉末

食材：紅薯粉、豬肉末、料酒、蔥姜

調味：白糖、食鹽、豆瓣醬、生抽

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1、準備適量的紅薯粉條，用溫水泡軟，時間大概為一個小時，可肉眼觀察，中間沒有白心即可，如果一個小時泡不開，也可以適當延遲時間，總之一定要泡好。

2、泡軟之后的粉條，用剪刀分割一下，長度大約8公分，方便翻炒，如果整根地放進鍋中，不好攪動，在受熱不均的情況下，就容易糊鍋起坨，粘連在一起。

3、另外準備一些輔料，要有肉末、豆瓣醬、姜片、蔥段、調味品等，尤其是豆瓣醬，它能炒出紅油，增加色澤，豆瓣的香味，也能為粉條加分。

4、起鍋燒油，等油溫7成熱以后，先放蔥姜末爆香，接著放一勺郫縣豆瓣醬，豆瓣醬越多，辣度越高，一般一勺就夠了，小火炒出紅油，放入肉末煸炒，等肉末變色以后，根據個人口味，加生抽、料酒、白糖和食鹽，加半碗開水煮沸，倒入紅薯粉條。

5、轉成小火燜煮5分鐘，火候一定要掌握好，因為有半碗清水，一時半會也干不了，如果大火就不一樣了，一分鐘就燒干，等5分鐘以后，用大火收干湯汁，撒入適量小蔥，點綴一下顏色，關火出鍋。

6、按照這個方式做的粉條，不粘連、不起坨、不糊鍋，根根分明，色澤油亮，很是好吃，用來下飯再合適不過了。

7、喜歡吃粉條的小伙伴，可以試著學一學，有空了做給家人吃，口味鮮香，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。

技巧總結

1、粉條要充分泡軟，可以用溫開水，中間不能有白心，用剪刀分割成小段，太長了容易受熱不均。

2、加半碗水，小火燜煮的時候，看一看火候，一定要小火，大火分分鐘燒干，馬上就糊鍋了。

3、此菜的烹飪速度要快，動作麻辣，翻炒迅速，炒熟即可出鍋，因為粉條的特性，時間久了，難免會粘連糊鍋。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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