導讀，今天小編就來聊一聊關于孜然牛排骨做法教程?接下來我們就一起去研究一下吧!孜然牛排骨做法教程牛排骨洗干凈，控干水份。如果是新鮮的牛排骨，泡冷水，把血泡出來。....

，今天小編就來聊一聊關于孜然牛排骨做法教程?接下來我們就一起去研究一下吧!

孜然牛排骨做法教程

牛排骨洗干凈，控干水份。如果是新鮮的牛排骨，泡冷水，把血泡出來。如果是冷凍的牛排骨，記得化凍之后再泡水，否則牛肉里的鮮味都泡沒了。這里有個小科普，為什么冷凍肉泡水會流失鮮味。因為肉類在冷凍的過程中，肉類組織內的液體也凍成冰分離出來了，這個液體里包含有蛋白質和一些氨基酸，鮮味就是氨基酸的味道。如果肉類泡水解凍，這些組織液體就直接溶解于水了，相當于肉里邊氨基酸大幅減少，自然就不好吃了。而常溫解凍或者低溫解凍，組織液體還能慢慢滲透回肉類組織，肉類的風味損失少。這回記住啦，要常溫解凍之后再泡冷水啦。泡過水的牛排骨洗干凈，冷水下鍋焯下水，主要是為了逼出牛肉里邊的血水，然后洗干凈放在高壓鍋里。高壓鍋主要是為了省時間，最好用的還是鑄鐵鍋，小火慢燉更入味好吃。洋蔥一個洗干凈切碎，放入蔥白一段，姜一塊，辣椒幾根，花椒大料香葉，倒入料酒，醬油和水，水沒過牛排骨一半就行。如果用高壓鍋，少加點水，我這個壓力鍋的壓力不大，加了牛肉一半的水，壓力大的話，一小碗就行。如果用鑄鐵鍋，記得水要沒過牛排骨。如果用普通的鍋，記得水要多加一點，畢竟要煮很久才會軟爛。我這個高壓鍋的最大溫度可以達到119攝氏度，也就是三條線都出現的時候鍋內溫度是119°，關小火，大約煮30分鐘左右，關火，等待壓力閥泄氣完畢。如果泄氣完畢之后發現鍋內湯汁還沒有收完，那就開蓋大火再煮一會，把湯汁收干。這個時候加入一點點孜然粉，記得一定是孜然粉，不要孜然粒，不要量多，畢竟只是提味，灑在肉的表面，然后記得攪拌一下。嗯，湯汁濃郁，孜然帶出來的香氣特別迷人，肉質軟爛，老人也能吃的很好。趁著熱乎乎冒熱氣的時候吃啊，真香啊。,