1、新鮮辣椒切段。不怕辣的還可以用尖椒。2、鍋燒熱，倒入辣椒。干煸它，什么調料都不放。3、煸干一點，蔫了加鹽，比平時炒菜多一點鹽，淡化它的辣味。4、翻炒幾下，盛起來備用。5、起熱鍋，燒油！爆香蒜米，豆豉（一定要加，而且要加足）。6、倒入炒焉了的辣椒翻炒，調味！加生抽，大量的老陳醋。起鍋，裝盤即可。