導(dǎo)讀導(dǎo)語：調(diào)餃子餡時，調(diào)料不要放太多！牢記正確做法，餃子餡香嫩好吃冬天適合吃餃子，每一口都熱乎乎，吃著很舒服，而過年更少不了吃餃子，我家每年正月初一早上包餃子，....

導(dǎo)語：調(diào)餃子餡時，調(diào)料不要放太多！牢記正確做法，餃子餡香嫩好吃

冬天適合吃餃子，每一口都熱乎乎，吃著很舒服，而過年更少不了吃餃子，我家每年正月初一早上包餃子，包好后放一掛鞭炮，就可以煮餃子開吃了，這種習(xí)慣一直不變，不知道你家是這樣嗎？餃子好不好吃，主要看餡料，若吃起來寡淡無味、不香、不嫩，那么餃子包得再好看也白搭，這個道理人人都懂，可往往有人在調(diào)餃子餡的時候出錯了，試圖多放調(diào)料讓餃子餡更好吃，其實恰恰相反，調(diào)料越多越難吃。

究竟怎么做才能把餃子餡調(diào)好呢？調(diào)料不要放太多！也不能只懂放調(diào)料，想要做好有些講究，需要知道什么料不可以放，什么料必須要放，調(diào)餡時的順序，這些都是調(diào)好餃子餡的關(guān)鍵。

牢記正確做法，餃子餡香嫩好吃，越吃越上癮。下面我來分享一下調(diào)餃子餡的幾個關(guān)鍵點，弄明白后調(diào)餃子餡就簡單了，誰做都成功，再也不用擔(dān)心自己做的餃子難吃了，過年人人吃得舒坦，快來看看吧。

首先看看什么料不可以放？

調(diào)餃子餡，牢記“2不放”，它們分別是料酒、味濃郁的粉包調(diào)料。

料酒可以給肉類去腥，但它只適合用于炒肉、燉肉等方面，不適合在調(diào)餡的時候用料酒，因為料酒內(nèi)含有香辛料和酒精，放進(jìn)餃子餡后再被包進(jìn)餃子皮里，這些味道揮發(fā)不掉，留在了餃子內(nèi)部，從而導(dǎo)致餡料難吃，所以不能用料酒，可以想別的辦法去腥。

味濃郁的粉包調(diào)料，比如餃子料、十三香、五香粉等，這些調(diào)料是由多種香料研磨而成，味道又雜又沖，若放進(jìn)餃子餡里，等吃的時候只有這些料的味兒不可能好吃，所以不要放。

其次看看什么料必須要放？

調(diào)餃子餡時，生姜一定是要放，這兩個料加進(jìn)去可以去腥增香，若不加的話香味減半，若怕吃到姜粒，可以多剁一會兒，剁成姜末就沒問題了，幾乎吃不出來卻能增香。

還有水一定要放，有人餃子做好吃起來又干又柴，多半是餃子餡缺水，所以調(diào)肉餡時，要適當(dāng)加點水進(jìn)去，補水后餡料會變得更嫩，不過為了好包，水也不要加太多了，一斤肉餡差不多加二兩就可以了。

另外油一定要放，如果加好水就包，這樣做的話會出水，所以需要加油鎖住餡料內(nèi)的水分，進(jìn)而餡料更嫩。油可以用香油，可以用蔥油，也可以用花椒大料熬的油，做出來更香。

最后看看調(diào)餡的順序？

我們都習(xí)慣做葷素結(jié)合的餃子餡，而在調(diào)餡的過程中，記得先調(diào)肉餡，再放蔬菜，這么做的好處是肉先腌制入味更好吃，而且有的蔬菜晚加進(jìn)去可以避免出水，保持鮮嫩口感。

調(diào)肉餡的時候也要記住正確順序，先加鹽等調(diào)味料，再加水，然后加油，最后加蔬菜，這個順序調(diào)出的餃子餡更加好吃，沒這么做過的朋友不妨試試。

以韭黃豬肉餡為例：

韭黃摘好洗凈，放一邊控水，不要著急切碎。豬肉選三分肥肉七分瘦肉，這個比例做出來的肉餡不膩好吃，去豬皮洗凈剁成細(xì)膩的肉末。

肉末放進(jìn)碗內(nèi)，加鹽、生抽、老抽、雞精、一點點白胡椒粉、生姜末攪拌均勻，其中老抽、雞精、白胡椒粉的量都非常少，蔥花不需要加，韭黃和韭菜一樣和蔥不搭。

然后分次加少許水，每次加水后都朝著一個方向攪拌，肉餡變得黏性很大就好了。

接著再加一勺香油攪拌均勻。韭黃切碎后加一勺香油拌均勻倒進(jìn)肉餡內(nèi)，最后充分?jǐn)嚢杈曼S豬肉餡就調(diào)好了。

關(guān)于調(diào)餃子餡，你都學(xué)會了嗎？記住正確的做法，不要亂來，有機會試試看。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。