導(dǎo)讀吃了40年白菜，這種做法第一次見，比炒和燉都好吃，太香了！前些天去飯店吃飯，看到菜單有一道“乾隆白菜”，媳婦好奇，非要點(diǎn)了嘗嘗，端上來一看，就是一道麻汁拌白....

吃了40年白菜，這種做法第一次見，比炒和燉都好吃，太香了！前些天去飯店吃飯，看到菜單有一道“乾隆白菜”，媳婦好奇，非要點(diǎn)了嘗嘗，端上來一看，就是一道麻汁拌白菜，瞬間覺得有點(diǎn)失望，感覺被菜名給忽悠了，沒想到吃了一口，頓時被它的清香爽口所吸引，吃完立馬跑到后廚跟大廚朋友討要了做法，好東西不可獨(dú)享，今天就把它分享給大家。

回來后查了資料才知道，“乾隆白菜”是一道京城名菜，相傳有一年乾隆皇帝在微服私訪時，在一個不起眼的小館子里吃到了這道菜，吃完后對這道菜評價特別高、贊不絕口，后來經(jīng)久相傳，這道菜就被冠名稱為“乾隆白菜”了。其實，這就是一道特別簡單的芝麻醬拌白菜，也就是乾隆吃慣了大魚大肉，偶爾來這么一道清爽小菜，才會覺得格外好吃，乾隆白菜味道爽脆鮮美，酸甜開胃，特別適合清口解膩，后經(jīng)人們不斷改進(jìn)，一直流傳至今，下面分享一下具體做法：

【準(zhǔn)備食材】：白菜 芝麻醬 白糖 蜂蜜 鹽 香醋。

1.白菜葉7~8片，白菜最好選用這種黃葉白菜，吃起來比較香甜，我們只取葉子不要白菜幫，將葉子用手撕成大塊備用。

2.調(diào)料汁，也就是這道菜的關(guān)鍵步驟：取一個大碗分別加入3勺芝麻醬、1勺白糖、適量鹽攪拌均勻后再滴入幾滴香油繼續(xù)攪拌。

（這里加入的鹽是吃不出咸味的，俗話說甜和咸不分家，要想甜得加鹽，所以這一步加鹽，只是為了增加香甜味）

拌勻后再加入2勺香醋（一定要用香醋才能勾出味道來）、適量老抽調(diào)色，少許生抽繼續(xù)攪拌，這個時候就會發(fā)現(xiàn)芝麻醬被調(diào)拌的很像紅砂糖的感覺，再加入2勺蜂蜜再次攪拌均勻后，最后加入適量的礦泉水稀釋一下，這樣鮮香紅亮，散發(fā)著濃濃芝麻香的料汁就調(diào)好了。

3.放入掰碎的白菜葉，用筷子攪拌均勻，讓每片白菜葉都掛滿料汁，然后裝盤，一道鮮美脆香的“乾隆白菜”就做好了。

這道菜最大的亮點(diǎn)就在調(diào)料汁上，料汁調(diào)好了，味道自然而然也就出來了，調(diào)的時候一定要用香醋，調(diào)出的料汁一定要稠稀均勻，太稠掛不上，太稀不好吃。白菜葉子要用手撕，刀切的味道不一樣。