導讀每年到了冬天的時候，農村的家家戶戶都會開始熏臘肉了，雖然今年豬肉的價格非常的高，但是農村里面還有很多人養豬，買豬肉的話也很方便，也不用擔心買到不健康的豬肉，....

每年到了冬天的時候，農村的家家戶戶都會開始熏臘肉了，雖然今年豬肉的價格非常的高，但是農村里面還有很多人養豬，買豬肉的話也很方便，也不用擔心買到不健康的豬肉，即使豬肉價格上漲，但腌臘肉還是要腌的，頂多腌少一點罷了。

臘肉怎么腌？爺爺教你做“湘西臘肉”，肉咸香美味，放1年都不壞

爺爺就是湖南的，從小時候開始，就記得每年爺爺家都會腌臘肉，那時候家里也都會養豬，一般會養兩頭豬，一頭豬拿去賣錢，一頭豬殺掉之后就腌成臘肉，到了過年的時候，臘肉也差不多也腌制好了，到時候正好取下來做年夜飯吃。

現在網上也有很多腌臘肉的法子，看起來也非常的復雜，除了加鹽之外還會加生抽、醬油、花椒、姜等等各種各樣調味，看起來五花八門的。其實正宗的湘西臘肉，只需要加鹽就可以做出來了，因為農村里面家家戶戶都是這么做，腌制時并不需要其他的材料，腌出來的臘肉照樣咸香美味。

湘西臘肉的制作方法

首先就是殺豬了，一般在農村里面殺豬的話，都會請專門的屠夫，然后再請上幾個人，豬殺好之后就會把肉剁成一塊一塊的，大小要差不多，這樣腌制好的臘肉大小就一樣了。

肉切成塊之后，準備一個大盆，再準備上食鹽。在一條條的臘肉上面均勻的涂抹上食鹽，這時候可不要心疼鹽，一定要讓肉全部都粘上食鹽，還要用手揉搓均勻，然后放進桶里面或者壇子里面只上2~3天。鹽多了也沒事，等到烹飪臘肉的時候，先用清水煮去掉咸味再烹飪，就沒那么咸了。

臘肉腌制好了之后就取出來，然后用繩子或者棕櫚葉子穿起來，掛在陰涼通風的地方晾干，晾上2~3天之后，肉的表面基本上就干了，這時候就可以放在架子上面開始熏制臘肉了。

農村里面有燒火的火炕，上面一般都會用正方形的架子，臘肉一般就掛在架子上面，掛上去之后就在火炕里面燒火，然后冒出來的煙就能夠熏臘肉了，有一些肉多的人家，還會專門準備一間熏臘肉的房間。熏上一個月左右，肉就會變得烏漆抹黑的，而表面也開始泛油光了，有時候人坐在下面烤火時，臘肉還會滴油下來，所以這時候就要小心，油滴在衣服上就會把衣服弄臟，很難清洗干凈。

差不多每年臘月的時候，就開始殺豬熏臘肉了，而到了過年時，差不多正好就熏好了，可以開始吃臘肉了。冬天的時候臘肉不會收起來，會一直掛在上面，一直到冬天過去了，火炕不燒火了，就把臘肉收起來放進缸子里面，缸子底部鋪上石灰，再放上袋子隔開，這樣收藏臘肉的話，可以保存很久，放上1年也不會壞，既不生蟲也不長霉。

各位親愛的讀者朋友們，上面為大家介紹了湘西臘肉的制作方法，大家學會了嗎？