導讀為什么別人用鐵鍋都不粘鍋、不生銹？眾所周知鐵鍋炒菜很好吃，長期用鐵鍋還能補充人體所需的鐵元素，對身體健康有益！但是很多人在挑選鐵鍋的時候，經常都是無從下手。....為什么別人用鐵鍋都不粘鍋、不生銹？眾所周知鐵鍋炒菜很好吃，長期用鐵鍋還能補充人體所需的鐵元素，對身體健康有益！但是很多人在挑選鐵鍋的時候，經常都是無從下手。最大的疑慮就是生鐵鍋和熟鐵鍋到底有什么區別，家用哪種鐵鍋最合適？今天的文章看完后詳細以后，你就懂得如何選擇了。

為什么要用鐵鍋？[what]

1、不粘鍋有涂層，使用時間不久后涂層容易掉落，那么不管傷害多大小，食用后肯定對健康有一定影響。

2、用鐵鍋好處，用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補鐵的作用，傳統鐵鍋能避免表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有特氟龍,這種化學物質。

一、熟鐵鍋

優點：導熱性好、聚熱集中、省燃氣、省電，材質可塑性、韌性好，能夠把鍋鍛壓得比較薄。

缺點：容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。

平時不管是我們吃飯的飯店還是酒店，專業廚師或者廚房老司機，使用的基本都是熟鐵鍋，因為熟鐵輕薄加上韌性高特點，不管是炒菜還是煮湯，廚師所用的灶臺都是猛火灶，講究：快、準、狠，對應上菜時間和食材味道控制極為準確，所以熟鐵鍋更適用廚師和專業人士。

二、生鐵鍋

優點：受熱均勻、不糊鍋、食物不易焦化

缺點：厚重、導熱慢

生鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋也就是我們常說的生鐵鍋，生鐵含碳量較高，熟鐵含碳量較低。生鐵一般指含碳量在2~4.3%的鐵合金。又稱鑄鐵。生鐵里除含碳外，還含有硅、錳以及少量的硫、磷等。所以家用最合適的就是生鐵鍋，單單不易粘鍋就是多數人的選擇。

保持光澤不生銹秘訣：鐵鍋里容易積上油垢，可以用鈍器把油垢鏟掉，然后用熱堿水洗刷。鐵生銹的快慢和環境的酸堿度關系很大，在堿性環境中，鐵不易生銹。因此，經常用堿水刷鍋，可以保持鐵鍋的光澤，定期加熱刷食用油也是不可缺少的。

總結：生鐵和熟鐵最大工藝區別是：生鐵可鑄造不可鍛，熟鐵可鍛不可鑄。無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋都要靠一個字：養！新鐵鍋購買回來一定要開鍋，開鍋后的鐵鍋要學會養鍋，鐵鍋才會越用越好用。

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