導(dǎo)讀涼皮想要好吃，關(guān)鍵在于涼皮汁配比，大廚教你飯店秘制做法真解饞。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？咱....

涼皮想要好吃，關(guān)鍵在于涼皮汁配比，大廚教你飯店秘制做法真解饞。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

咱們?cè)谕膺呝I的涼皮，吃著爽滑筋道，但是自己在家做的涼皮，吃著糊嘴很油膩，其實(shí)關(guān)鍵原因就在于你沒有，做好涼皮汁，今天呢，我就把涼皮汁的飯店秘制做法，分享給大家，讓大家在家也能做出可口的涼皮，廢話不多說，接下來直接給大家上干貨。

首先是原材料的準(zhǔn)備。

菜市場(chǎng)上買來的涼皮和面筋，麻汁醬少許，，陳醋少許，生抽少許，大蒜一頭，辣椒油少許，黃瓜一根。

接下來是制作過程。

1、首先咱們將菜市場(chǎng)買來的涼皮，按照自己喜歡的大小切條，然后再將面筋切塊，然后將其放在盆中，加上適量純凈水，把涼皮解開，如果懈不開，吃起來的涼皮就比較膩，接下來咱們秘制涼皮汁的做法。

2、首先咱們將大蒜一頭，放在蒜臼子中砸成蒜泥，然后將其取出，放上一勺辣椒油，半勺麻醬，一勺陳醋，一勺生抽，然后加入半勺白糖，一勺雞精，一勺味精，然后再加入適量的礦泉水，將其攪勻成比較稀的狀態(tài)，用勺子盛起來，再倒下去，能淋成一條線即可。

3、接著重點(diǎn)來啦，咱們先將配比好的涼皮汁，倒在涼皮和面筋里面拌勻后盛在盤中 然后再將黃瓜一根洗凈，切成細(xì)絲，直接放在上面，吃的時(shí)候再將黃瓜絲拌勻即可，如果黃瓜絲提前和涼皮一塊拌，那么黃瓜會(huì)出水發(fā)酸不好吃，這一點(diǎn)，大家一定要記好。

接下來是這道菜的制作要點(diǎn)。

1、涼皮汁的做法很重要，上面有詳細(xì)比例和配比的教程，大家一定要收藏好，而且涼皮汁要先和涼皮面筋拌勻，最后再鋪上黃瓜絲，如果提前拌黃瓜絲，黃瓜絲容易出水。

2、涼皮在拌之前，一定要用純凈水給它解開，否則吃起來的口感容易油膩，這一點(diǎn)大家也一定要記好。純凈水也不要放得過多，要不然會(huì)沖淡涼皮汁的味道。

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