導(dǎo)讀涼拌腐竹，腐竹先焯水就錯了，難怪易爛沒嚼勁。大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？涼拌....

涼拌腐竹，腐竹先焯水就錯了，難怪易爛沒嚼勁。大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

涼拌腐竹，是一道夏季很受歡迎的小涼菜。它口感緊實，非常入味。吃起來也特別有嚼勁。因此咱們在很多飯店里，和咱們的家庭生活中，也經(jīng)?？吹竭@道菜的身影。但是咱們有些朋友，自己在家做的涼拌腐竹。易爛沒嚼勁，而且一點也不入味。拌出來的造型和口感，都特別的難吃難看，其實原因很簡單，關(guān)鍵就是，腐竹先焯水就錯了，今天呢，我就分享給大家，涼拌腐竹最正確的做法，保證讓你做出來的，味道和口感，都和飯店里的一樣好吃，好了，我話不多說，接下來直接給大家上干貨啦！

首先是原材料的準(zhǔn)備。

泡發(fā)好的腐竹少許，青尖椒一根，大蒜一頭，干辣椒段少許，生抽少許，陳醋少許，香油少許。精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是這道菜的制作過程。

1、首先將泡發(fā)好的腐竹清洗干凈，然后切段備用。如果買來的是直接切好的，可以忽略此步。但是買來的腐竹，一定要仔細(xì)清洗幾遍，因為腐竹的表面，經(jīng)常會附著著蒼蠅，這一點大家要注意。接著將青尖椒一顆，洗凈后去籽，切成細(xì)條備用。

2、這一步是重點，大家要仔細(xì)閱讀。接著鍋燒清水，水開后先下精鹽一勺，下入精鹽的目的是為了，讓焯水后的腐竹，口感更加的緊致q彈，而且也不容易爛。接著水開后，將腐竹放入鍋內(nèi)焯水30秒后，立即撈出沖涼水備用。大家注意，腐竹燙制的時間，不可超過30秒。否則腐竹容易燙爛，導(dǎo)致成菜的造型不好看。

3、接著咱們準(zhǔn)備這道菜的料汁。將大蒜一頭剁成蒜末，放在空碗中，加入精鹽3克，雞精少許，味精少許，生抽少許，陳醋少許，香油少許，接著將其攪拌均勻，然后鍋燒熱油，將干辣椒段，放入鍋內(nèi)，炸干炸香后潑進(jìn)料汁內(nèi)。接著將沖涼后的腐竹放進(jìn)料汁內(nèi)，青尖椒條同樣放進(jìn)料汁內(nèi)。然后將其攪拌均勻，即可出鍋裝盤成菜。

接下來是這道菜的制作要點。

1、涼拌腐竹，腐竹先焯水就錯啦，應(yīng)當(dāng)水開后，先往開水中加入精鹽一勺。然后焯水的時間，不能超過30秒。這樣能使腐竹的口感更加緊致q彈，而且也不容易爛。這一點大家要牢記。

2、泡好的腐竹一定要在清水中仔細(xì)的清洗幾遍，因為腐竹制作的原因，所以腐竹中很容易殘留蒼蠅，這一點大家同樣注意。

好啦，一道口感緊實有嚼勁，清爽解膩的涼拌腐竹就做好啦！下次做涼拌腐竹，腐竹不要先焯水啦，按照上面的操作步驟做，你也一定做的能和飯店里的一樣好吃。

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