導讀韭菜餡水餃，好吃有訣竅，教你調餡用料和比例，餃子不好吃才怪。親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？天氣越....

韭菜餡水餃，好吃有訣竅，教你調餡用料和比例，餃子不好吃才怪。親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

天氣越來越冷了，相信咱們很多朋友，吃水餃的頻率越來越高，但是，很多朋友做的韭菜肉水餃，肉餡發柴，嚼不動不好吃，韭菜肉的水餃，今天呢，我就分享給大家，韭菜肉水餃的調餡用料和比例，只要大家只要學會掌握好，包出的水餃不好吃才怪，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準備。

肥三瘦七的后腿肉一斤，清水200克，雞蛋2個，生抽100克，老抽50克，精鹽20克，雞精20克，味精20克，十三香50克，花椒面20克，料酒20克，大蔥一根，老姜一塊，韭菜適量。

接下來是制作過程。

1、首先，咱們準備肥三瘦七的后腿肉一斤，將其剁成肉末備用，做餃子餡，大家一定要使用后腿肉，因為它的口感更緊實，能吸進更多的調料味和水分，吃的時候更加的鮮嫩多汁，剁好后，放在碗中，咱開始腌制肉餡。

2、首先在肉餡中，加入200克的清水，打入2個雞蛋和20克料酒，然后順著一個方向將其迅速攪勻，把肉餡打上勁，這樣吃的時候，餃子餡口感有彈性，而且肉餡也能鎖住水分，吃的時候鮮嫩多汁，然后將其攪勻后靜置10到20分鐘，使肉餡吃進水分，利用這個時間，咱們開始腌制蔥姜末。

3、首先準備，一根大蔥和一塊老姜，各切成末，放在碗中。然后加入精鹽，雞精，味精各20克，花椒面20克，十三香50克，200克生抽，50克老抽，然后再加入一勺老油約100克，和50克的香油，將其攪勻，把蔥姜末鮮腌出香味，然后再倒進肉餡里拌勻，這樣腌出的蔥姜末，給肉餡去腥的效果更強，味道也更香更好吃。

4、接著將肉餡拌勻后，靜置15分鐘，使其腌制入味，接著咱們開始處理韭菜，準備細根的韭菜少許，擇洗干凈后切成細末，切韭菜的時候，大家注意，不要用刀剁，一定要一刀一刀慢慢的切，這樣韭菜才不會出水。然后將切完的韭菜，放進干凈的盆中，喜歡吃肉多的就多放肉餡，喜歡吃肉少的就少放肉餡，和肉餡一塊攪拌均勻，然后包成水餃，下鍋即可。

接下來是制作要點。

1、韭菜肉水餃，肉餡一定要用后腿肉，因為后腿肉更緊實，更容易入味，這一點咱們大家要牢記。

2、調肉餡的時候，先將肉餡打進水分，靜置15分鐘左右，然后再將蔥姜末腌出香味，再與肉餡拌勻，只有這樣做出的肉餡，才會鮮嫩多汁，味道也不腥。

好啦，相信大家看完這篇文章，一定知道正確的韭菜肉水餃，怎么做了吧？學會掌握好之后包給家人，保證家人都夸你手藝好。

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