導(dǎo)讀我們家鄉(xiāng)有種特色傳統(tǒng)美食，那就是用綠豆淀粉經(jīng)過傳統(tǒng)工藝加工出來的綠色食品“綠豆粉皮”，它比涼皮更有口感，是我們這兒的宴席常用菜。傳統(tǒng)美食往往更是惹人喜愛，獨(dú)....

我們家鄉(xiāng)有種特色傳統(tǒng)美食，那就是用綠豆淀粉經(jīng)過傳統(tǒng)工藝加工出來的綠色食品“綠豆粉皮”，它比涼皮更有口感，是我們這兒的宴席常用菜。傳統(tǒng)美食往往更是惹人喜愛，獨(dú)特的工藝形成了難得的美食文化，更是凝聚了風(fēng)土人情，常常是我們這兒走親訪友的特選禮品。 綠豆粉皮無論涼拌，炒菜，燉湯，爽滑的口感，醇厚的香味，什么時(shí)候也忘不了。現(xiàn)在就說兩種綠豆粉皮好吃的做法，希望大家喜歡。

干綠豆粉皮怎么泡發(fā)：首先把粉皮掰成小塊，因?yàn)榉燮け容^干硬，往往在掰的時(shí)候會(huì)崩得到處是，所以可找個(gè)大點(diǎn)的盆子，先把整個(gè)粉皮放入，再用溫水浸泡，最好蓋上，這樣的話薄點(diǎn)的粉皮，差不多十幾分鐘就泡好了，然后洗干凈撕成小塊備用。如果用涼水泡的話，需要半個(gè)小時(shí)時(shí)間，得提前浸泡。 另一個(gè)方法就是起鍋燒水，放入粉皮，水開，煮差不多四五分鐘，粉皮膨脹松軟撈出投入涼水中，沖涼后才不會(huì)粘在一起，然后撈出撕成小塊控水備用。

（1）涼拌綠豆粉皮：兩張綠豆粉皮提前泡發(fā)好，撕成小塊放入盆中，黃瓜一根拍碎，然后用刀切成小塊，放入盆中，大蒜4瓣拍碎切成末放入盆中，加入生抽10克，陳醋10克，鹽3克，糖2克，5克香油，芝麻醬IO克（澥芝麻醬有兩種方法：1芝麻醬里加少許鹽，用香油和花椒油澥開 2用兩個(gè)八角，一小捏花椒，一小捏小茴香，一小塊桂皮加一大碗水熬制料水，用料水把芝麻醬澥開），攪拌均勻即可，喜歡吃辣的可放辣椒油適量。

（2）鵝蛋粉皮：這也是我們當(dāng)?shù)夭妥郎辖?jīng)常出現(xiàn)的菜，很受歡迎。一個(gè)鵝蛋，磕入碗中加點(diǎn)清水，少許白醋打散備用，蔥姜蒜切末備用，干紅辣椒少量切成段備用，青紅椒各半個(gè)切成小塊備用。兩張粉皮提前泡好備用。

起鍋燒油，油熱潤(rùn)鍋后倒出，加入冷油，稍一熱，加入蛋液，炒至凝固呈金黃色盛出備用。

重起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜，干紅辣椒段，炒出香味，放入粉皮翻炒，然后加入生抽10克，蠔油5克，點(diǎn)一點(diǎn)老抽，鹽3克，糖2克，翻炒均勻，沿鍋邊淋入少量水，放入炒好的雞蛋，青紅椒，不斷翻炒，炒至青紅椒斷生，即可起鍋裝盤，好吃的鵝蛋粉皮就做好了，希望大家喜歡。

喜歡吃辣的可加郫縣豆瓣炒制。