導(dǎo)讀紅燒味：老抽、生抽、糖，本地川菜應(yīng)是不喜歡純香甜的紅燒菜品，基本都會加豆瓣醬在里面，小美也是在外吃流水席的時候吃到豆瓣醬不甜的紅燒味，既然不甜還能叫紅燒么？....

紅燒味：老抽、生抽、糖，本地川菜應(yīng)是不喜歡純香甜的紅燒菜品，基本都會加豆瓣醬在里面，小美也是在外吃流水席的時候吃到豆瓣醬不甜的紅燒味，既然不甜還能叫紅燒么？小美大抵要用蔥姜蒜和豆瓣醬，但是看上去感覺滿復(fù)雜，畢竟是一道大菜。然后跑去問所有對川菜略知一二的廚友，最后好像還是用了自己方法…… 豬腳很容易就會有難聞的味道，勉強(qiáng)認(rèn)為是便便踩多了留下的！正式烹飪之前，需要過水至少三遍，每一遍都需要更換新鮮的水，直到最后聞不到哪股令人不愉悅的味道。繼續(xù)網(wǎng)購肉類，不過都是當(dāng)天切配送過來的新鮮肉，南方吃東西就是精細(xì)，完整的蹄髈切成一片一片的，商家是考慮到整只蹄髈一般家庭無法消受么，太貼心了。 蹄髈和肘子的區(qū)別，小美特意去查資料，發(fā)現(xiàn)只是南北稱謂不同，指的是同一個地方。 請問親們吃脆的桃子會削皮嗎？豆腐腦是甜的還是咸的呢？

By 小美的美食

用料

• 肘子/蹄髈 適量
• 蔥姜蒜、豆瓣醬 適量
• 干辣椒、花椒 適量
• 老抽、生抽 適量
• 白糖、料酒 適量

做法步驟

1、肘子/蹄髈過水至少三遍，每一遍都是換干凈水，煮到無異味。

2、熱鍋適量油，放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。

3、下豆瓣醬、白糖，繼續(xù)小火煸香。

4、炒好的豆瓣調(diào)料盛出。

5、干凈鍋，少油，過水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分，放入鍋中

6、煎到兩面焦黃。

7、干凈鍋，放入炒好的豆瓣調(diào)料和煎好的豬蹄，加入沒過食材的水。

8、小美這里兩片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。

9、放入電高壓鍋中，豆類蹄筋功能鍵，煮到自動保溫后，轉(zhuǎn)燃?xì)庠畛村伿崭伤值胶线m。直接在燃?xì)庠钌蠠踔笠部梢裕褪潜容^費時間，看自己的愛好了。小美是選擇用電高壓鍋燉軟，炒鍋收汁的。

10、軟糯，醇香

小貼士

由于豆瓣醬、老抽、生抽都是具有咸味，小美本菜沒有加鹽，親們在收汁的時候可以試試汁的咸度，來確定是否加鹽。

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