導讀火腿是國寶級的傳統美食，肉中的油花與肌肉分布均勻如大理石紋，吃起來不腥不膩，更難得的是帶有清爽的核果香氣，在西式料理中是難得的夢幻食材，當然價格也遠非一般豬....

火腿是國寶級的傳統美食，肉中的油花與肌肉分布均勻如大理石紋，吃起來不腥不膩，更難得的是帶有清爽的核果香氣，在西式料理中是難得的夢幻食材，當然價格也遠非一般豬肉可比。

?選好的豬肉火腿美味秘密究竟在哪，又該如何挑選呢？** 獨特核果香氣 其皮下脂肪豐厚，多采山區放養的方式飼育，因為以香草、橄欖以及橡實為食，尤其豬只長到8～10個月時的肥育期更大量攝入橡實，因而造就了豬肉獨特的核果香氣， 因而倍受名廚和老饕追捧。** 脂肪成分接近橄欖油 ，豬肉最為難得的是，當中的脂肪成分與橄欖油相當50~58％為健康的不飽和脂肪酸。

? 如果將真正好的豬肉中白色油脂部分放在手中揉搓，脂肪很快就會融化。* *分級制度 豬肉又分為叁個等級，按照由高至低的等級依序為：

?1.最高級，豬只需于秋季肥育期放牧到橡木林，以橡實為主食增肥50％以上，肉質中的核果香最為濃郁。2.若豬只在秋季的增肥程度未能達標，則送回農場繼續以飼料喂食，核果香味相對較低，為Recebo級。3. ：豬只只吃谷物飼料而不進行野放，肉中的核果香氣淡薄，脂肪顏色也較白，等級最低，但與一般豬肉相比依舊價值不斐。

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