導(dǎo)讀盤絲餅又叫“一窩絲”，是以酥、脆、香為貴，具有色淡黃，味甘甜，質(zhì)酥脆的特色。傳統(tǒng)的專業(yè)做法是把面抻到極細(xì)，盤成餅形烙熟，。非專業(yè)人士想吃盤絲餅只能把抻改成刀....

盤絲餅又叫“一窩絲”，是以酥、脆、香為貴，具有色淡黃，味甘甜，質(zhì)酥脆的特色。傳統(tǒng)的專業(yè)做法是把面抻到極細(xì)，盤成餅形烙熟，。非專業(yè)人士想吃盤絲餅只能把抻改成刀切嘍！簡(jiǎn)單易行，一次就成功，自創(chuàng)的盤絲餅同樣酥脆清香，嚼一嚼，其味無比。

By 珍惜初心

用料

• 面粉 500克
• 鹽 3克
• 開水 250克
• 涼水 100克
• 蔥 適量

做法步驟

1、面粉加鹽，倒入熱水燙面，再倒入涼水，邊加水邊攪成面絮狀，至沒有干面粉

2、揉成光滑的面團(tuán)，表面刷一層油，蓋保鮮膜醒面40分鐘

3、取一部分蔥花，加花椒炸成蔥油，碗中放少量的面粉和鹽，澆上熱蔥油，攪拌均勻，剩下的蔥花備用

4、醒好以后搟成長(zhǎng)方形的薄片，均勻的涂抹一層蔥油酥，

5、撒上蔥花和鹽，用刀橫著將面皮切成均勻的細(xì)條

6、用刮板把面條整理到一起，邊卷邊往上刷點(diǎn)油，使每根面條都刷到油

7、捏住兩端，邊抻邊向中間卷起，卷到中間，把兩個(gè)卷摞到一起

8、餅胚全部整理好后，蓋上保鮮膜，醒15分鐘左右

9、拿出一塊醒好的餅胚，搟成薄餅

10、平底鍋預(yù)熱，刷一層油，搟好的餅放入鍋里，表面刷一層油，鎖住水份，蓋上蓋子

11、烙至一面金黃，翻面

12、反復(fù)的摔打，讓餅更松散有層次

13、兩面烙至金黃熟透，趁熱打一下層次

14、蔥花盤絲餅出鍋嘍！

15、裝入盤中，把餅拉散

16、一條一條的撕著吃，酥脆松香，老人小孩都愛吃。

17、外面香脆，里面特別松軟

18、薄如蟬翼，蔥香味濃郁

小貼士

1.面粉吸水性不同，少量多次的加水，揉成的面團(tuán)是偏軟的 2.醒面時(shí)間一定要充分，這樣搟出的餅才不會(huì)回縮 3.鍋中的油不要太少，中小火烙制，烙的過程一定要蓋蓋子，這樣烙的餅比較柔軟 4.吃不完的放保鮮袋保存，吃的時(shí)候再加熱

面粉的營(yíng)養(yǎng)功效

養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)；養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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