導讀生活簡單就快樂，人心簡單就幸福，大家好，這里是簡單食。又到了鮮玉米大量上市的時節，現在以白色的粘玉米為主，等過段時間，黃的、白的、花色的、粘的、甜的，各個品....

生活簡單就快樂，人心簡單就幸福，大家好，這里是簡單食。

又到了鮮玉米大量上市的時節，現在以白色的粘玉米為主，等過段時間，黃的、白的、花色的、粘的、甜的，各個品種的玉米，會換著樣挑逗著人們的味蕾。

玉米是我特別鐘愛的食物，喜歡的程度我自己都說不好。

比如今天，已經吃過晚飯，我在把廚房里剩的食物，要包好保鮮膜放進冰箱的時候，看到了今天煮的玉米，又忍不住搶掰了一塊兒吃了起來。

女兒看了，一副不可思議的表情，我告訴她，以后很長一段時間內，我們家要天天都會有煮玉米吃，女兒看著我瞪著眼睛無奈地豎著大拇指。

現在的玉米，和我小時候不一樣的，不僅僅是玉米的品種，還有鮮玉米成熟的時間，現在要比那個年代早很多。

我記得，那個時間家里能煮著吃的玉米是種在菜園子里的，并不是整個園子都種，菜畦里是種各種菜的，只有在畦梗上和菜園的邊上才種玉米。

那時的玉米，好像只的白的和黃的兩種。白玉米的種子也不是家家都有，黃色的就比較普遍。

那個年代農村家家都是用大鐵鍋做飯的，等到苞米可以吃的時候，就會煮上一大鍋，鍋里再放幾個土豆和茄子，這一餐飯就完美地解決了。

左鄰右舍的叔叔嬸嬸哥哥姐姐的，沒事來串門，都不用客氣，直接從盆里拿出一棒就吃，不像現在鄰里之間那么拘謹。

當年玉米煮的多，香味自然就濃，所以，煮的時候，直接把扒了皮的玉米棒子放到大鍋里煮就好了。現在我們的食物品類豐富，很少有人家一下子煮上幾十棒玉米的，如果直接煮，就沒那么好吃了。

不過，我們還是有辦法吃到過去那個年代的味道的。

一、買來的新鮮玉米，不要把所有的皮都扒光，一定要留下貼著玉米粒的那層嫩的包衣。

二、在煮玉米之前，先往煮玉米的水里放上少許鹽和食用堿（如果煮四五個玉米的話，鹽和食用堿各用2克就夠了），鹽和堿融化后，再把洗干凈的玉米棒放進去，開火煮，正常情況下，半個小時就熟了。

三、還要記得，煮到十多分鐘的時候，把玉米棒翻一下，讓每一個都能充分泡到水里。

記住上面這三個步驟，即使只煮幾棒玉米，煮熟之后也會香甜軟糯。

我不僅僅喜歡新鮮的煮苞米，大多數的玉米食品我都喜歡，比如玉米渣粥、玉米糊、玉米面大餅子等等。不過，相比粥和糊，玉米面大餅子是我的最愛。

那些年，媽媽經常會在早上，用一個大盆，盛上半盆玉米面，用開水燙成粗一些的面疙瘩，然后再加溫水和成不干不稀的樣子（既不成團也不會過分流淌），蓋上蓋子，自然發酵。

到下午，玉米面就發好了，媽媽會在里面加一些“面起子”（就是小蘇打），中和一下酸味兒，然后在燉著大白菜的鍋邊貼上一圈，白菜燉好了，餅子就熟了。貼著鍋的那面金黃酥脆，特別好吃。

現在我們這里早市上賣的一元一塊兒的玉米面大餅子，里面都是摻了白面的，和媽媽烙的根本沒法比。

還我還記得，剛結婚的那些年，婆婆家還會經常的做這種大餅子，公公還會笑著說我，平時連一碗飯都吃不了的人，大餅子居然能吃兩個。

我的兩個哥哥，都不喜歡玉米這類食物。他們對我的這種喜歡到極致的狀態，只有一種解釋，那就是小時候沒受過他們所受的苦。

哥哥們長我幾歲，他們小時候也正是我家里最困難的時候，那時家里能吃的除了地瓜，就是玉米面的大餅子，把他們都吃怕了。

等我記事的時候，家里雖然仍然一貧如洗，但是，還是能吃飽飯的，不只靠吃玉米面活著了。況且，我小時候父母特別寵我，在那種貧困的家庭里，我也活成了父母兄長心里公主的模樣。

過去玉米的味道香得純粹，玉米香就玉米香，不會摻雜香精或其他什么的味道，就像那個年代的人，單純善良且熱情。

好了，今天我們就聊到這里。做美食，品人生，這里是簡單食，喜歡就關注我吧！