導讀家常菜之蒜蓉炒蟶子，關鍵是怎么初步處理，詳細步驟看這里蟶子是一種海產品，和花蛤一樣，有兩片貝殼，不同的是形狀，蟶子的貝殼較長，比花蛤的薄，呈暗黃色，象個小圓....

家常菜之蒜蓉炒蟶子，關鍵是怎么初步處理，詳細步驟看這里

蟶子是一種海產品，和花蛤一樣，有兩片貝殼，不同的是形狀，蟶子的貝殼較長，比花蛤的薄，呈暗黃色，象個小圓柱。我第一次做的時候，不會初步處理，以為和花蛤一樣制作，焯水后直接炒，結果是鬧了笑話，成為談資，每次后廚的員工聚會，都被他們提起。

蟶子的內臟，如果不取出，口感非常差，還有一股腥味。我們應該進行初步加工，方法就是，一手拿剪刀，一手拿蟶子，對準貝殼的開合處，就是中間有一條縫隙的地方，直線剪開，就會看到里面黑色的內臟。

先別急著清除，拿起第二個蟶子，繼續剪開，不斷重復，直到全部剪完。然后一手拿蟶子，一手用大拇指，把蟶子的內臟擠出來，全部擠完后，一個個的仔細清洗干凈，瀝干水分，至此，蟶子的初步處理完成，轉下一個步驟——焯水。

蒜蓉炒蟶子

所需食材：蟶子800克，蒜頭50克，小蔥1把，姜1塊，料酒，鹽，糖，蠔油，生粉，花生米（各適量）。

制作方法

（1）蟶子初步處理好。姜洗干凈切片。小蔥洗干凈切段，留點蔥綠切蔥花。蒜頭去皮切碎。

（2）鍋里放入清水，放入蟶子和蔥段，姜片，料酒，燒開后撈出蟶子，挑出姜蔥。取一個碗，加入少量清水，加入糖，鹽，生粉，蠔油拌勻，制成碗芡。

（3）燒鍋注少量油，放入姜片，蔥段，蒜蓉炒香。

（4）倒入蟶子翻炒，加入料酒繼續炒2分鐘。

（5）加入碗芡炒勻，出鍋，撒入蔥花。

這道菜的量，別看蟶子有800克而吃驚，除去貝殼約500克（沒有過稱，用手掂量詁計的），就只剩3個人的分量，大家在購買蟶子的時候，可以此為依據，根據家里多少個人吃飯，進行購買。例如5個人，蟶子的量是1300克以上。

小貼士：這次蒜頭的用量較大，有50克之多。今天和大家分享2個，怎么快速剝蒜頭皮的方法：1，把蒜頭一粒一粒分離好，放入盆里，加入清水浸泡30分鐘，蒜皮就會澎漲變軟，用手輕輕一撕，蒜皮就脫落，得到非常完整的蒜肉。

2，把蒜頭分離好后，放入保鮮盒（其他有蓋子的容器都行）蓋上蓋子，用力上下搖晃，大約1-2分鐘，蒜皮就基本上脫落，把蒜肉撿出來即可。這2個方法都非常好用，大家可以根據自己的喜好選用，我是常用第1種，把蒜頭浸泡后，再去市場買菜。

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